Tabbouleh o Tabulè
Il tabulé è una ricetta libanese vegetariana, fresca e aromatica quanto più mai gradita nella stagioni calde per rinfrescarsi.
ORIGINE DEL TABBOULEH O TABULÈ
Tabbouleh o tabulè è una insalata a base di bulgur (o burghul), prezzemolo, menta, cetrioli e pomodoro fresco, perfetta per l’estate.
Originaria delle montagne della Siria e del Libano è diventata poi l’insalata più diffusa delle cucina medio-orientale.
Il nome tabulè pare derivi dall’arabo levantino e significa “leggermente speziato”.
Nell’area mediorientale viene servita come antipasto nel rituale del mezè, che consiste in portate servite al centro del tavolo e condivise dai commensali, e precede il pasto vero e proprio.
In Libano il prezzemolo è preponderante, mentre in altri paesi come la Siria e Palestina domina il bulgur nella preparazione del piatto.
Questo piatto è un po’ talebano diciamolo; per essere chiamato tale, infatti, deve necessariamente avere gli ingredienti che trovate nella ricetta.
Non sono ammesse sostituzioni né aggiunte e laddove apportate non dovrebbe essere chiamato tabulé.
IL TRITATUTTO RICARICABILE USB BEPER
Tritare le erbe aromatiche nei classici mixer da cucina è un po’ complicato non trovate anche voi!?
In genere infatti tritare piccole quantità di prodotto in robot dalle dimensioni più grandi è poco agevole.
Per tritare il prezzemolo e la menta io ho usato invece il tritatutto ricaricabile USB della Beper Elettrodomestici piccolo e pratico da usare e senza fili.
Ha una capacità contenitiva di 250 ml ed è dotato di tre lame che tritano velocemente carne, erbe aromatiche, verdure, formaggi, frutta secca semplicemente tenendo premuto il tasto di funzionamento.
Ha una autonomia di 20 cicli e ricarica di 5 ore.
Talmente piccolo che va tranquillamente in valigia.
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LA RICETTA
Prima di darvi ingredienti e ricetta ancora qualche consiglio per realizzare al meglio il tabbouleh o tabulè.
Essendo una ricetta vegetariana dal sapore semplice affinché esprima al meglio il sapore è importante usare ingredienti freschi.
I cetrioli devono essere turgidi e sodi, i pomodori maturi ma non troppo.
Inoltre è importante che le erbe aromatiche siano fresche e tritate poco prima del loro utilizzo per conservare una nota aromatica piena.
Ho adeguato la ricetta al gusto mediterraneo riducendo la quantità di prezzemolo che in ogni caso è abbondante ma non preponderante.
Nella ricetta sarebbe previsto il pepe che io ho omesso per lasciare incontaminato il bouquet aromatico delle erbe fresche.
Tuttavia se lo gradite potete metterne a piacimento meglio se tritato con un macinino all’ultimo.
E adesso, ecco a voi la ricetta must dell’estate..
Ingredienti per 2/3 persone:
- 360 ml di acqua
- 180 g di bulgur
- 15 pomodorini pachimo
- 2 cetrioli
- 1 cipollotto
- un mazzetto abbondante di prezzemolo
- 1 rametto di menta fresca
- succo di 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pere q.b. (per me omesso)
Preparazione:
Per preparare il tabbouleh o tabulè iniziate dal bulgur.
Cuocetelo seguendo le indicazioni sulla confezione (anche se in generale la cottura è simile a quella del cous cous).
Mettete a bollire acqua pari al doppio del peso del bulgur dopo averla salata.
Nel frattempo sciacquate il bulgur.
Quando l’acqua bolle versateci il bulgur, coprite con un coperchio e lasciate coperto per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, scoperchiate, sgrante se occorre.
Versatelo in una ciotola e fatelo raffreddare.
Sciacquate i pomodorini, asciugateli, divideteli in due, eliminate i semini.
Lasciateli scolare almeno dieci minuti poi tagliateli a pezzetti piccoli.
Mondate privandoli degli steli e dei gambi il prezzemolo e la menta.
Lavateli, asciugateli poi tritate finemente con un tritatutto (io ho usato quello della Beper) il prezzemolo e la menta.
Pulite il cetriolo, dividetelo in quattro, privatelo della parte gelatinosa centrale con i semi.
Dividete ogni quarto in due e ricavate del cubetti piccolini.
Private il cipollotto delle estremità e delle foglie esterne più dure poi tagliatelo a rondelle.
Radunate in una ciotola il bulgur, il cetriolo, i pomodori, il cipollotto, la menta e il prezzemolo tritati.
Condite con olio extravergine di oliva, assaggiate e regolate di sale.
Spremete e filtrare il succo di limone poi versatelo nell’insalata e mescolate.
Lasciate riposare in frigorifero almeno un quarto d’ora prima di servire.
L’ideale infatti è servirlo freddo.
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Supplied by Beper
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