Zaalouk o insalata di melanzane marocchino è un contorno originale e ricco di sapore tipico della cucina marocchina.
Io lo faccio spesso in estate quando le melanzane sono alla loro massima espressione di sapore grazie al processo di maturazione spontanea derivante dalla potenza del sole estivo.
UNA RICETTA CHE PROVIENE DAL MAROCCO
Si tratta di uno dei piatti più popolari in Marocco ed è definito anche caviale di melanzane (lo trovate definito così in molte ricette) perchè è considerato una delle insalate più raffinate della della cucina marocchina.
Nel paese d’origine viene reputato alla stregua di una insalata di melanzane da consumare come antipasto oppure come contorno per accompagnare secondi di carne e tajine.
VARIANTI NELLA PREPARAZIONE DELLA RICETTA
In questa ricetta le melanzane vengono prima cotte e poi ripassate in pentola con pomodorini freschi e spezie.
Molti le cuociono in forno, qualcuno le arrostisce sulla fiamma per dargli un sapore affumicato mentre altri invece le fanno bollire.
Io uso quest’ultimo metodo che avevo visto in questo video su Youtube.
Ho optato per la bollitura perchè la trovo più pratica in estate in quanto mi evita di accendere il forno, modalità di cottura un po’ invisa quando le temperature estive fuori sono già elevate.
Lo zaalouk è un piatto che mi ha conquistato e che ottiene sempre successo quando lo propongo in tavola.
Se volete fare presa sui vostri commensali con un piatto insolito ma che si avvicina molto ai nostri gusti mediterranei provatelo, vi conquisterà..
Ingredienti per 2 persone:
- 500 g di melanzane
- 125 g di pomodoro ciliegino
- 1 spicchio di aglio
- 1/4 di cucchiaino di cumino secco
- 1/4 di cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 limone (piccolo)
- 8 olive verdi denocciolate
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane e privatele della buccia.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e fate bollire le melanzane per alcuni minuti fino a quando non risulteranno morbide.
Il tempo dipende dalla grandezza delle melanzane per una melanzana media ci vorrà circa 15/18 minuti.
Scolate le melanzane, strizzatele per fargli perdere l’acqua in eccesso poi tagliatele a listarelle e privatele degli eventuali semi.
Tagliate le melanzane a dadini poi schiacciatele con una forchetta.
Tagliate in due i pomodorini e privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Sminuzzate al coltello sia il prezzemolo che il coriandolo e teneteli da parte.
Scaldate l’olio, fate soffriggere l’aglio poi aggiungete le melanzane, i pomodorini tagliati, mezzo cucchiaino di sale, le spezie e il prezzemolo, il coriandolo e il succo del limone spremuto e filtrato.
Fate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura aggiungete le olive verdi denocciolate e mescolate.
Prima di servire cospargete con dell’altro coriandolo tritato.
Si consuma sia caldo che freddo.
Nota: la ricetta originale prevede che l’aglio sia ridotto in purea e inserito insieme a tutti gli altri ingredienti. Io preferisco metterlo intero e toglierlo perchè non amo il sapore forte di aglio ma se amate i sapori forti schiacciatelo con un garlic masher e inserite la purea insieme a tutti gli altri ingredienti.
Se siete amanti delle melanzane vi consiglio di provare anche:
- Melanzane alla beccafico
- Polpette di melanzane
- Melanzane ripiene
- Tortino di melanzane
- Babaganoush al microonde
- Bastoncini di melanzane croccanti con miele e lime
oppure inserite le parola melanzana nel campo search troverete elencate tutte le ricette con questo ortaggio protagonista.
Interessante, non conoscevo questo caviale di melanzane. Sembra deliziosamente saporito e un po’ speziato. Amo le melanzane, ne mangerei dei chili, se poi sono dell’orticello sono una vera delizia
Ciao Elena bentrovata! spero le vacanze siano andate bene e ti sia riposata. Anche a me le melanzane piacciono molto e questo antipasto/contorno mi ha conquistata. Se lo provi fammi sapere se ti è piaciuto. Un abbraccio
Mamma che buono …Sere questa la devo provare per forza e condivido il tuo pensiero sull’avvio, anche a me non piace mangiarlo ma il profumo si. Grazie per questa ottima ricetta
Cioa Terry bentrovata, sei tornata o sei ancora in ferie!? ti sto seguendo eh 😉 Lo scorso anno hai provato i miei peperoni alla leccese quest’anno puoi provare questo contorno di melanzane se le spezie sono intense per i tuoi puoi sostituirle con basilico fresco un gusto più italianizzato ma buono lo stesso. Un abbraccio
Deve essere delizioso, poi con me sfondi una porta aperta! Adoro i sapori speziati 😛 anche se in allattamento devo un po’ limitarli..
Buona serata Serena
Ciao Consu si questo è un piatto che ti piacerà sicuramente! provalo e fammi sapere. Ti abbraccio
Non conoscevo questa preparazione, ma avendo letto gli ingredienti la trovo divina! Un bacio
Ciao Laura, devo dire che dai vostri commenti anche su Instagram ho capito che in molti non la conoscevano. E’ una ricetta molto affine alla nostra mediterraneità, come ho detto prima a Terry, puoi sostituire il cumino con il basilico e la renderai più affine al gusto italiano così magari la mangerà senza storcere il naso anche il tuo the Win e the Win junior 😉 Un abbraccio
Quanto mi piace, una vera leccornia!!!!!
decisamente Simona!deduci dal tuo commento che anche a te come me piacciono molto le melanzane 😉
Ottima ricetta!!!! amo le melanzane e ben si sposano con tutte quelle spezie!!! un bacione
Ciao Claudia, si il cumino con le melanzane è un bel matrimonio di sapori 😉
Yummy delicious I like this recipe, good job serena
Thank you Mouchine I think this was a dish of your gastronomic tradition isn’t it?
Yes, this is one of my favorites, and it is well known in all regions here in Morocco