Vellutata di sedano rapa, cipolle di Tropea confit e polvere di liquirizia

Sono molto fiera di questo piatto perchè con esso ho la sensazione di aver unito l’Italia: un ingrediente principale (sedano rapa) del Nord ed altri del Sud (cipolla di Tropea e liquirizia di Calabria) per un matrimonio che conferisce alla ricetta carattere, originalità e raffinatezza.

Un’occasione per conoscere meglio questo insolito (ma non raro) ortaggio: il sedano rapa. Si tratta di una particolare qualità di sedano appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, di forma sferica e di cui si consuma la radice. E’ comunemente noto a molti con il nome di sedano di Verona, viene usato nella cucina dei paesi Nord Europei ma ormai è sempre più diffuso anche da noi dove viene coltivato in Piemonte.

Nonostante il suo aspetto bitorsoluto (tutt’altro che avvenente diciamolo!) ha il pregio di essere ricco di vitamine A, D, K (quest’ultima preziosa per la salute delle ossa), di sali minerali quali ferro, potassio e mangane ed è ipocalorico (23 kcal x 100 gr) poichè costituito principalmente da acqua. Grazie all’elevata concentrazione di acqua, infatti, favorisce la diuresi contribuendo all’eliminazione di scorie e tossine ed agisce come drenante su fegato e reni depurandoli.

In cucina viene molto utilizzato per fare minestre e vellutate, in abbinamento con altre verdure per via dell’aroma più deciso rispetto al sedano verde, ma è anche versatile può infatti essere consumato crudo, cotto, al vapore ed al forno.

Lo spunto per questa vellutata mi è venuto da “Sedici l’Alchimia dei sapori – di Terra” a cui partecipo con l’abbinamento Sedano & Cipolla.

Ecco come preparare questo piatto dolcemente gustoso ed particolare..

	35 minuti
	3/4

Ingredienti:

• 600 gr di sedano rapa (al netto degli scarti)
• 1 patata
• 750 ml brodo vegetale
• 1 cucchiano di aglio liofilizzato
• 1 cipolla di Tropea
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di polvere di liquirizia
• sale q.b.
• pepe
• olio q.b.

Preparazione:

Accendete il forno a 160°, pulite e tagliate a listarelle sottili la cipolla, asciugatela con la carta asssorbente, mettetela su una leccarda ricoperta di carta forno, cospargetela di zucchero di canna, abbassate il forno a 100° e fate cuocere per circa 50/60 minuti. Quando risulteranno croccanti, toglietele dal forno e tenete da parte.

Lavate il sedano rapa sotto acqua fredda ed asciugatelo con un panno asciutto. Eliminate le radichette poi la scorza grinzosa con un coltello.

Una volta pulito riducetelo a cubotti non troppo piccoli. Lavate pelate e pulite anche la patata poi tagliatela a dadini.

In una pentola capiente mettete un cucchiaio di olio evo fatelo scaldare poi aggiungete il sedano rapa e la patata a pezzi, fate insaporire pochi secondi poi salate (poco), aggiungete l’olio liofilizzato e versate il brodo vegetale.

Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il tutto sarà diventato morbido (all’occorrenza, se troppo asciutto, aggiungete altro brodo vegetale o dell’acqua calda).

Quando le verdure risulteranno ben cotte e con una forchetta si sfalderanno, spegnete il fuoco, aggiungete il pepe, fate raffreddare la vellutata poi con un minipimer riducetela a purea.

Versate la vellutata in delle ciotole, versate al centro la cipolla confit e tutt’intorno la polvere di liquirizia, servite calda.