La torta alle pesche all’olio evo, olio extravergine d’oliva, con metodo Montersino è un dolce gustoso e
salutare.
Salutare per via dell’utilizzo dell’olio al posto del burro e dello zucchero di canna al posto dello zucchero semolato.
La ricetta è di uno dei maestri della pasticceria italiana quindi il successo è garantito!
Perfetta da accompagnare a un tè o una tisana, sia calda che fredda, o al mattino a colazione con caffè o da pucciare nel cappuccino
TORTA ALLE PESCHE ALL’OLIO EVO IL METODO MONTERSINO CON MINIPIMER
La preparazione di questo dolce avviene con un metodo che mi ha strabiliato la prima volta che l’ho visto.
Come per la maionese il pastry chef Montersino usa emulsionare l’olio e le uova (base grassa) con il minipimer.
In questo modo si ingloba aria che rende i dolci con masse spumose più soffici.
Il medesimo metodo può essere applicato anche ad altrim impasti come la frolla rendola più friabile aggiunendo le polveri in seguito.
Chapeau al maestro Montersino per aver divulgato questa tecnica che a me è piaciuta molto finendo prima nel mio taccuino di ricette personale e adesso sul blog.
Più in là magari anche quella della pasta frolla.
UN DOLCE A CAVALLO FRA DUE STAGIONI
Faccio fatica ad accettare che l’estate finisca non solo perchè le giornate sono pi lunghe, perchè non siamo ingolfati nei vestiti, perchè amo il mare..
Ma anche per la varietà di frutta e ortaggi che cullati dal sole caldo estivo sono pi saporiti e gustosi.
Così, nonostante l’autunno abbia fatto la sua irruzione prepotente, mi aggrappo a qualsiasi elemento mi regali l’illusione che la bella stagione non ci abbia ancora abbandonato.
Così vedendo delle belle pesche sul banco del mercato ho subito pensato a quella torta che avevo visto qui e che sa ancora d’estate!
E’ talmente buona che puoi negli anni ho preso a farla in piena stagione estiva quando la frutta la fa da padrone nel dare sapore a questo dolce.
Vi consiglio di provare questo dolce soffice, delicato e dal sapore aromatico di frutta (buonissimo anche con le pere vista l’attuale stagione), ecco come farlo..
Con questa ricetta partecipo al contest “Di Cucina in cucina” di Settembre – Ottobre: I LIEVITATI DA COLAZIONE ospitato dal blog La passione di Laura
Ingredienti:
 | 60 minuti |
 | 8 |
- 100 ml di olio evo delicato o fruttato
- 30 ml di olio di semi di arachidi*
- 3 uova
- 200 g di farina di 00 (io di farro)
- 150 g di zucchero di canna (+ 1 cucchiaio per il caramello)
- 70 g di yogurt alle pesche (o bianco)
- 3-4 pesche
- 1 baccello di vaniglia (oppure la scorza di un limone bio)
- 15 g di lievito per dolci
Preparazione:
Mettete in un contenitore stretto e alto le uova ed i due tipi di olio e azionate il minipimer.
Emulsionate sino ad ottenere una crema dalla consistenza simile alla maionese (deve essere cremosa ma un pò più lenta della maionese) aggiungete lo yogurt e continuate a emulsionare.
Versate in una ciotola lo zucchero aggiungete la crema emulsionata e lavorate bene il composto ma stavolta con le fruste elettriche.
Setacciate la farina con il lievito ed aggiungetela insieme alla buccia di limone grattugiata poco alla volta nella crema mescolando con le fruste fino a quando l’impasto sarà ben amalgamato.
Lavate le pesche (tutte tranne una) senza eliminare la buccia, privatele del nocciolo e dividetele a spicchi regolari ma sottili.
Pulite (stavolta eliminado la buccia), tagliatele a spicchi non troppo erti la pesca rimasta e mettela in un pentolino.
Aggiungete quindi un cucchiaio di zucchero, il succo del limone e fate andare a fuoco medio finchè lo zucchero non sarà sciolto e le pesche appena ammorbidite.
Mi raccomando che non si disfino devono essere ancora un pò sode.
Togliete dal fuoco prelevate le fette di pesca e adagiatele su di un piatto e tenete da parte il loro succo.
Versate metà dell’impasto in una tortiera a cerniera apribile dal diametro di 22 cm, disponete le fette di pesca a raggera su questo primo strato.
Dopodichè coprite interamente con il restante impasto e completate inserendo allo stesso modo le pesche caramellate sul secondo strato.
Infornate nel forno preriscaldato a 180° funzione statica per 45/50 minuti.
Verificate la cottura con uno stuzzicandenti prima di sfornare.
