Con le temperature più miti inizia la voglia di piatti leggeri, un piatto di pesce in questi casi è sempre la scelta giusta se poi si vuole arricchire di gusto una pietanza mantenendo tuttavia un sapore delicato la zucchina è la verdura che crea un connubio di sapori vincente.
Mi stuzzicava l’idea di un primo di pesce con la pasta lunga che a me piace molto, solo che ogni volta che mi ritrovo a mangiarla in un ristorante o quando sono ospite a casa di altri mi sale l’ansia perchè arrotolarla tutta sulla forchetta senza che ti scivoli un po’ dai rebbi mentre te la stai mettendo in bocca lanciando schizzi di olio sugli abiti è un’impresa non impossibile ma sicuramente ardua, così ragionando mi sono ricordata di una pasta che avevo mangiato in un ristorante di mare chiamata “stracciata” perchè la fettuccina era stata strappata per ridurne la lunghezza.
Mi è venuto quindi in mente di riprodurla con la pasta fresca all’acqua senza uova che sono solita fare quando voglio preservare la leggerezza di un piatto. Per prepararla ho utilizzato due tipi di farine di semola diverse, una scelta dovuta al fatto che essendo un impasto privo di un legante come l’uovo per una buona resa è opportuno utilizzare farine ad alto indice glutinico e proteico.
Una pasta senza uova, dei gamberetti, le zucchine che danno sapore, la curcuma che fa bene e arricchisce il piatto di colore ed ecco servito un primo leggero, sobrio ed equilibrato nel gusto proprio quello che volevo.
Un tipo di pasta adatta a chi è intollerante alle uova ma anche ai vegani e il condimento, se privato dei gamberetti, lo rende un primo totally vegan.
E adesso tutti sotto ad impastare ecco la ricetta…
Ingredienti per la pasta fresca:
 |
25 min + riposo |
 |
2 |
- 60 g di farina di semola
- 40 g di farina di semola rimacinata
- 45/50 ml di acqua tiepida*
Ingredienti per il condimento:
- 120 g di gamberetti sgusciati
- 2 zucchine medie
- vino bianco q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
Preparazione:
Mescolate le due farine con il sale poi disponetele a fontana facendo un buco nel centro, aggiungete l’acqua tiepida poca alla volta e mescolate man mano che la versate per farla unire gradatamente al composto di farine.
Manipolate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo, formate una palla e fatela riposare per un mezz’ora in un luogo asciutto.
Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta con l’apposita macchinetta oppure a mano utilizzando un mattarello partendo dal cento rullate il mattarello avanti e dietro più volte fino a ottenere una sfoglia sottile di 1 mm.
Suddividete la sfoglia in quadrati di uguale misura piuttosto grandi, arrotolatene ciascuno su se stesso e tagliate il cilindro ottenuto a rondelle (2) larghe circa 5 mm, srotolate il cilindro e allargate la tagliatella “stracciata” per fargli prendere la forma lunga (1) (3).
Stendete le strisce su uno stendino per pasta per farle asciugare per circa un’oretta affinchè perdaNO l’umidità.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento: mondate le zucchine e tagliatele a julienne (tenetene da parte un paio di manciate).
Ponete sul fuoco una padella con tre cucchiai di olio e uno spicchio di aglio, appena imbiondisce eliminatelo, versate la julienne di zucchine, salate e saltatele per 4/5 minuti poi aggiungete i gamberetti sgusciati, fate insaporire qualche secondo quindi sfumate con vino bianco e lasciatelo evaporare. Spegnete la fiamma e tenete da parte.
In un padellino versare un cucchiaio di olio e friggete le altre zucchine che avete tenuto da parte poi tenete anche queste da parte, serviranno per completare e decorare il piatto.
Mettete una pentola di acqua sul fuoco medio quando bollirà buttateci la pasta e aggiungete un cucchiaio di olio per non farla attaccare durante la cottura.
Dopo 2 – 3 minuti la pasta sarà cotta, tiratela su con un mestolo forato e versatela nella pentola con il condimento in questo modo un po’ di acqua di cottura verrà versata nella pasta e manterrà cremoso il condimento quando mantecherete il tutto.
Mescolate delicatamente, aggiungete un cucchiaino di curcuma in polvere appena prima di spegnere la fiamma e mescolate di nuovo.
Impiattate e guarnite mettendo le zucchine fritte al centro del piatto.
Nota: E’ consigliato l’utilizzo di acqua tiepida perchè facilita l’idratazione dell’amido.
Se ti è piaciuta la mia ricetta e non vuoi perdere le prossime metti il Like e segui la mia pagina Facebook Cucinaserena oppure Instagram, mi trovi anche su Twitter e Pinterest
Da romagnola non ho mai fatto la pasta fresca senza le uova. Quindi se ho capito è meglio la semola perchè ha più glutine. Voglio provare, sono curiosa di assaggiare la consistenza della pasta senza uova. Il sughetto deve essere strepitoso, gamberi e zucchine è un classico che non stanca mai
Davanti a una romagnola alzo le mani ma è anche vero che essendo una buona intenditrice di pasta fatta in casa, il tuo parere mi interessa particolarmente. La consistenza ovviamente è diversa, più leggera ma a me piace ugaulmente. Fammi sapere 😉
Un piatto davvero saporito e gustoso di quelli che fanno subito festa in tavola e poi le zucchine con i gamberetti sono un mix davvero perfetto!Bacioni,Imma
E’ vero Imma gamberetti e zucchine è un condimento che difficilmente incontrà ostilità di gusti. Un abbraccio
simpatiche queste fettuccine corte, molto originali !
Grazie Chiara, per me più che altro pratiche oltre che leggere
interessanti come sospettavo 😀
da te io ormai mi aspetto sempre magie e delicate bontà: e anche oggi mi accontenti!
solo vorrei un po’ di tepore anche qui…invece ancora freddo e pioggia… bacini
Elena cara mi fa piacere che questo tipo di pasta ti sia piaciuto senza uova la può mangiare anche la piccola Ludovica perchè più leggera senza uova. Roma ci ha graziato con il sole perchè non vieni a fare una gita, vi aspetto a braccia aperte <3
Ottimo piatto, zucchine e gamberi è un classico intramontabile e la pasta fresca ci sta molto bene!
Grazie, in effetti gamberi e zucchine sta molto bene anche con la pasta fresca..
Anch’io con i primi di pesce preferisco la pasta fresca senza uova e l’idea di questo formato “accorciato” è sicuramente furbo x salvaguardare gli abiti ma anche la compostezza a tavola 😛
Delizioso mix di sapori, la curcuma è un tocco proprio chic ^_^
Bravissima Serena e felice we <3
Consuelo siamo in sintonia noi due, hai apprezzato anche la praticità del formato corto-furbo, la curcuma come tu ben sai fa molto bene per cui da anni ormai la uso ogni volta che sposa bene con le pietanze che preparo. Un abbraccio grande
UN raffinato piatto… poi con la pasta fresca è tutta un’altra cosa!!!!
Ciao Simona, la pasta fatta in casa in effetti ha sempre il suo fascino quando portata in tavola. Un abbraccio
Ciao Serena!
Ma che bel piatto primaverile: leggero, colorato e gustoso!
Anche a me piace fare la pasta fresca di semola con l’acqua, è più delicata e leggera e secondo me in certe preparazioni – come la tua – sta davvero bene!
Buona Serata ed A Presto,
Annalisa
Grazie Annalisa mi fa sempre piacere quando incontro delle care “colleghe” che avallano le mie scelte culinarie, grazie! Un abbraccio grande