Vista la stagione calda in cui si tende a mangiare meno per inappetenza da caldo o per restare leggeri continuo a optare per piatti Iight e freschi come le spaghettate di verdure.
Oggi vi propongo gli spaghetti di zucchine un piatto in voga già da qualche anno ma ancora di grande attualità che compare per lo più in questo periodo probabilmente perchè la zucchina è una verdura di stagione.
In queste sembianze si possono utilizzare come contorno per accompagnare un secondo piatto, consumare in insalata oppure mangiarli come primo vegan ma in qualsiasi modo si decida di gustarli risultano apprezzati non solo dai vegani ma da tutti amanti delle verdure in generale.
Il modo più comune per condirli è a crudo ma è possibile anche sbollentarli (purchè lasciati al dente) e utilizzarli come fosse una pasta lunga saltandoli quindi in padella con un sughetto leggero come il pomodoro o un pesto fresco che sia di rucola, di basilico, alla trapanese, con pomodorini freschi olive e basilico insomma come più vi piace.
Per poterli fare così arricciati necessita avere l’affettaverdure a spirale tuttavia se non lo possedete potreste affettare la zucchina per lungo e poi tagliarla a strisce per il senso della lunghezza non saranno proprio spaghetti forse somiglieranno più a dei tagliolini ma il sapore sarà lo stesso.
Sull’onda del filone ricette light a prova di costume ho optato per questa versione totally vegan e gluten free ma con un’anima gourmet per via degli ingredienti che la completano come con uvetta, pinoli e tofu grigliato conferendogli maggior gusto.
Proprio oggi sul calendario del cibo italiano MTC ricorre la giornata nazionale della zucchina quale migliore occasione per prendervi parte condividendo questa ricetta che sul blog non avevo ancora pubblicato!?
Realizzarla richiede davvero pochissimo tempo e in tavola fa la sua bella presenza, se volete provarla leggete la ricetta…
Ingredienti per 2 persone:
- 400 g zucchine
- 80 g tofu
- 15 g uva passa
- 20 g di pinoli
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/2 limone bio
- menta fresca
Preparazione:
Spremete il limone e filtratene il succo, versatelo in una ciotola capiente aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine, la salsa di soia e alcune foglioline di menta fresca sminuzzate.
Ammorbidite l’uva passa con due cucchiai di acqua tiepida lasciandoli in ammollo alcuni minuti poi strizzatela, asciugatela con carta assorbente e tenetela da parte.
Prendete il panetto di tofu e fatelo grigliare su una bistecchiera rovente, scottatelo pochi minuti su entrambi i lati giusto il tempo di farlo colorire e acquisite la striatura delle griglia, una volta cotto toglietelo dal fuoco fatelo raffreddare bene poi toglietelo a cubetti.
Lavate e mondate le zucchine poi con l’apposito utensile a spirale ricavate gli spaghetti salateli e metteteli nella ciotola con il condimento che avete precedentemente preparato e mescolate.
In una padellina piccola scaldate i pinoli per pochi secondi muovendoli avanti e dietro per non farli scottare devo stiepidire appena, giusto il tempo di tirare fuori l’aroma poi togliete dal fuoco.
Versate nella ciotola con gli spaghetti di zucchine l’uova passa e i pinoli mescolate accuratamente quindi aggiungete anche il tofu facendo attenzione a non romperlo mentre mescolate il tutto.
Impiattate e servite, all’occorrenza guarnite con qualche altro pinolo e foglioline di menta.
Se ti è piaciuta la mia ricetta e non vuoi perdere le prossime metti il Like e segui la mia pagina Facebook Cucinaserena oppure Instagram, mi trovi anche su Twitter e Pinterest
Che belle foto Serena! E la ricetta è nuova e perfetta per la stagione, devo assolutamente provare!
Gio non sai che gioia leggerti anche sul blog tu che mi segui sempre con grande affetto ❤ Ce la sto mettendo tutta per migliorare con le foto per dare il giusto valore ai piatti ma ho ancora molto da lavorarci per cui grazie! La ricetta è facile e fresca provala poi mi dirai se ti è piaciuta. Un abbraccio grande
Uaoo che bella idea, ho imparato a farmi il tofu a casa e quindi questa sarà una bellissima ricetta per gustarlo! Grazie Serena;)
Cara Paola, ho letto come si fa il tofu in casa non sembra difficile ma non ci ho mai provato senz’altro gli darà un tocco di bontà aggiuntivo la prossima volta che lo farai provalo così, così mi dirai se ti è piaciuto. Grazie a te di essere passata, corro a leggere al tua ricetta.
Li avevo fatti tempo fa ma non avendo l’attrezzo ammetto che è un tantino laborioso. Però devo dire che l’effetto è proprio bello. Bisogna che mi decida a comprarmi l’arnese infernale 😀
Cara Elena, purtroppo per questa ricetta l’utensile è molto utile gli da la giusta consistenza dello spaghetto ma per te sarà solo una scusa per deciderti ad acqistarlo per noi ogni scusa è buona per un nuovo acquisto per cucinare 😉 Buon fine settimana
Estupendo plato el que nos enseñas hoy :-)))
Me encanta!!!!!! el calabacín crudo.
Un saludito
Miju son espaguetis de calabacín, me alegro de que les gustó!!Un abrazo
Che buone che sono!! Le proverò sicuramente anche così!!
Milena se le provi ti conquisteranno sono ottime anche con gamberetti e un pesto di rucola, anche con i pomodorini freschi olive e basilico. Sbizzaristici! Un saluto
Che bel piatto colorato e leggero ^.^ sai che ho anche l’aggeggio per tagliare così le zucchine ma non l’ho mai utilizzato? Cercavo giusto una ricetta sfiziosa per inaugurarlo e direi che ora l’ho trovata 😀 è perfetta <3 grazie per l'idea, un abbraccio cara
P.S. adoro le tue foto :-*
Leti cara, ti capisco anch’io mi innamoro degli attrezzini da cucina li compro e poi non li uso ma capita sempre l’occasione giusta per utilizzarlo e spero che la mia ricetta sia lo stimolo giusto. Nel post ho suggerito una serie di varianti magari ne troverai una che possa mangiare anche tua sorella. Grazie per i complimenti delle foto sei troppo buona! Un abbraccio grandissimo
Una ricetta perfetta per la stagione, ottima!!!
Grazie Simona, esatto una ricette che si mangia amabilmente in estate. Buon fine settimana
bellissima questa ricetta!!!
Un abbarccio
Ciao Manu, grazie con un po’ di fantasia anche le cose semplici acquistano in gusto. Buona domenica
a parte il tofu che non amo tutto il resto è molto stuzzicante, bella ricetta!
Grazie Chiara, il tofu non incide sulla bontà della ricetta puoi anche ometterlo e sostituirlo con un primo sale.
Non so neppure io da quanto tempo ho voglia di preparare questo piatto. Mi piace tantissimo. Vuoi per la semplicità o magari perché è una di quelle ricette che lascia stupiti per la bontà. Ma urge comperare l’attrezzo.
Apprezzo molto queste tue ricette e intanto segno in attesa di aver tutto in casa. ❤️☺️
Cara Melania grazie ❤️ Questo piatto è ideale da gustare con le zucchine di stagione, corri a comprare l’utensile e poi potrai sbizzarrirti creando tante ricette fantasiose di cui sono certa tu sia capace. Un abbraccio grande