In questa stagione il desiderio di dolce e di un dessert a fine pasto durante le lunghe giornate estive non va in vacanza ma con il caldo la voglia di cimentarsi in lunghe o complesse preparazioni viene meno, in tal caso l’ideale è optare per dessert rinfrescanti e leggeri come un sorbetto.
Se vi piacciono i sapori esotici il sorbetto al mango è perfetto essendo un frutto che lascia al palato un sentore fruttato gradevolmente fresco indicato nella stagione calda.
QUALE MANGO SCEGLIERE e LE DIVERSE TIPOLOGIE
Per ottenere un buon risultato in termini di gusto la scelta di quest’ingrediente non può essere casuale, sul mercato esistono infatti mango di diversi paesi.
Provengono per lo più dal Sud e Centro America (Brasile, Costarica, Nicaragua e Messico) ma di recente si è assistito allo sviluppo di una produzione siciliana che ne fa raccogliere esemplari da luglio a ottobre i quali, quando giunti a maturazione, assumono un sapore dolce ideale per fare questo sorbetto.
Ci sono due tipologie di mango i fibrosi e i low fiber (nei quali rientrano le sei varietà più conosciute).
I primi hanno una polpa dal colore acceso, un retrogusto retinoso e sono tendenzialmente filamentosi. I secondi hanno un colore giallo e un sapore dolce affine a quello della pesca; vi consiglio di optare per quest’ultimo tipo o se riuscite a reperirli su quelli provenienti dall’Egitto.
In linea generale per sceglierle un buon mango non esistono dei criteri univoci se non la verifica mediante assaggio tuttavia per orientarsi possono essere di aiuto l’odore, la consistenza al tatto in base alla quale il frutto deve risultare appena morbido ma anche il colore può essere un fattore indicativo, prediligete quelli con buccia dal colore uniforme e una cromaticità tendente all’arancio-giallo, rosso.
Dopo queste sommarie ed orientative indicazioni per scegliere un buon mango possiamo pensare di trasformarlo in un sorbetto, eccovi quindi la ricetta per farlo..
Ingredienti:
- 350 g di polpa di mango
- 220 g di zucchero
- 160 ml di acqua
- 1 albume
- succo di un limone
Preparazione:
Premetto che per un sorbetto dal sapore intenso occorre scegliere un mango maturo.
Per prima cosa preparate lo sciroppo: versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino da fondo spesso ponetelo sul fiamma bassa e con un mestolo di legno mescolate costantemente sino a quando lo zucchero non risulterà completamente dissolto.
Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Nel frattempo pelate il mango con un pelapatate, eliminate il nocciolo, tagliatelo a pezzi e frullatelo una prima volta con metà dello sciroppo per ridurlo in purea.
Passate la purea in un setaccio a maglie grosse per eliminare i filamenti; questo passaggio può essere omesso se non avete il setaccio ma sarebbe preferibile farlo per avere un sorbetto cremoso ma senza grumi.
Frullate una polpa una seconda volta con l’altra metà dello sciroppo di zucchero e il succo di limone.
Versate la polpa in un contenitore e riponetelo in freezer per mezz’ora.
Dopo circa 20 minuti di riposo montate l’albume (a temperatura ambiente) a neve ben ferma.
Trascorso il tempo di riposo quando il composto sarà rappreso unitevi l’albume montato incorporandolo con movimenti dal basso verso l’alto fino a quando non risulterà completamente assorbito nella purea.
Mettete il composto in freezer per almeno 3 ore prima di servirlo.
Adapted from Agrodolce
Deve essere davvero freschissimo, perfetto come fine pasto. Il mango mi piace, ma confesso di non avere mai molta fortuna con i manghi.
Elena ti capisco è vero capita spesso di acquistarne dal sapore “gnucco”, spero che le informazioni che ho messo nel post ti sia d’aiuto nella scelta la prossima volta che dovrai acquistarli. Un abbraccio
Io sto già pensando alle torte di mele e ai biscotti alla cannella, ma confesso che di fronte a un gelato al mango potrei anche ammettere che esiste qualche motivo per amare l’estate
Serena cara io ho il sentimento contrario non mi rassegno alla conclusione dell’estate e quindi cerco di prolungarla anche in cucina quando più posso, infondo un sorbetto a fine pasto si consuma gradevolmente in ogni stagione. Un abbraccio a presto
Adoro il mango e pensa che quest’estate ho fatto proprio scorpacciate di gelato con questo gusto ^_^
La tua idea di dessert incontra davvero i miei gusti ^_^
Buon inizio settimana Sere <3
Cara Consu ci capita spesso di avere gusti affini se ami il gusto mango questo sorbetto ti farà innamorare. Buon inizio settimana a te <3
non l’ho mai assaggiato, deve essere la fine del mondo !
Chiara io non posso contraddirti visto che adoro il mango a me piace molto il suo sapore. Buon inizio settimana
un frutto che adoro!bellla ricetta!
Grazie Daniela anch’io sono una fan del mango, lo uso per molti piatti ma stranamente sul blog non avevo ancora messo nulla con questo frutto dovrò rimediare. Un saluto a presto
Oggi avrei voglia di risotto….e subito dopo di un bel gelatino….invece sarò di corsa e dovrò saltare!!!!
Buona giornata
Sarà per la prossima volta allora, ciao Mila
Un ottima scelta per fare un sorbetto raffinato per una cena anche importante
Grazie Gunther, in effetti il sorbetto è un dessert semplice ma raffinato più leggero e meno complesso del gelato ma non per questo meno pregevole. A presto
mi piace moltissimo qst tuo sorbetto! lo avevo visto sui social e adesso finalmente sono venuta qui a gustarmelo! almeno con gli occhi! 🙂 un grande abbraccio
Grazie Elena cara mi fa piacere che ti sia piaciuto con la bella frutta dei tuoi alberi verrebbe altrettante buono. Un abbraccio grande ed un bacino ad Elena