“Una buona cena porta alla luce tutti i lati più teneri di un individuo” diceva J. K. Jerome in Pensieri Oziosi, se fosse vero questo piatto preparato per la persona amata in occasione di S. Valentino potrebbe essere il veicolo culinario per una ricorrenza davvero speciale.
Mi piace fare la pasta in casa e spesso mi diverto a giocare dandogli colori e sapori particolari ma naturali così, dopo le tagliatelle di zucca e gli alberelli verdi, stavolta ho usato la barbabietola per conferire il colore rosso dell’amore a questi ravioli a cui ho dato anche la forma di cuore per una veste prettamente romantica.
Un prima piatto che saprà sbalordire piacevolmente la persona che alberga il sentimento del vostro cuore. Detto così sembra un po’ anacronistico e prosaico ma se vi soffermate un attimo ad esaminare la metafora dell’accogliere il palpito d’amore, custodirlo e perpetrarlo il concetto è tutt’altro che antiquato, ribadisce invece la sua valenza profonda (volendo anche filosofica) sulla quale si potrebbe disquisire a lungo.
Non a caso fiumi d’inchiostro e di parole scritte, parlate e cantate sono stati spesi per parlare d’amore, ma anche cucinare assume il ruolo di codice comunicativo concretizzato nella premura di preparare qualcosa per la persona amata, un modo per dirgli con un piatto “singolare” quanto speciale sia per voi.
Mettetevi alla prova, esprimete il vostro sentimento con primo piatto fuori dal comune per suscitare un effetto sorpresa da ricordare nel tempo, ecco come farlo..
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60 min + t riposo |
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4 |
Ingredienti:
- 200 g farina tipo 1 macinata a pietra (o farina 00)
- 100 g di semola di grano duro rimacinata
- 2 uova piccole
- 60 g di barbabietola precotta
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per ripieno e condimento:
- 500 g di patate gialle a pasta gialla*
- 100 g di speck
- 60 g di parmigiano reggiano
- pepe q.b.
- 50 g burro
- 5 foglie di salvia fresca
- semi di papavero q.b.
Preparazione:
Frullate la barbabietola con il minipimer e passatela al setaccio raccogliendone la polpa.
Disponete le farine a fontana in una ciotola capiente aggiungete il sale, nel centro versate le uova e iniziate a impastare poi aggiungete la polpa di barbabietola poco alla volta e continuate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Formate una palla, schiacciatela poco nel centro in modo da appiattirla (sarà poi più facile stenderla quando la riprenderete), avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata poi scolatele, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una terrina.
Sminuzzate lo speck sino a ridurlo in pezzetti piccolissimi, aggiungetelo alle patate, versate anche il parmigiano, un pizzico di pepe e mescolate per ottenere un ripieno ben amalgamato.
Infarinate il tavolo da lavoro con la semola rimacinata, riprendente l’impasto e stendetelo un po’ con il mattarello poi aiutandovi con la macchina per stendere la pasta ricavate delle sfoglie spesse 2 mm e lunghe 40 cm.
Partendo da metà delle sfoglia e andando verso destra (la parte di sinistra deve restare libera) distribuite dei mucchietti di ripieno ben distanziati fra di loro (di circa 3 dita), inumidite i bordi con poca acqua in modo che le due sfoglie rimangano attaccate quando piegherete a libro la parte di sfoglia sinistra su quella dove avete messo il ripieno.
Fate pressione con i polpastrelli tutto intorno al ripieno con le dita per far uscire l’aria quindi coppateli con un cutter a forma a cuore poi premete ancora sui bordi per farli aderire (eviterete così che si aprano durante la cottura) .
Man mano che li realizzate disponeteli ben distanziati fra di loro su di un vassoio spolverato di farina di semola.
Al momento di consumarli cuoceteli in una pentola capiente con acqua in ebollizione salata nella quale avrete messo 1 cucchiaio di olio per non farli attaccare durante la cottura. In ogni caso vi consiglio di calarne pochi alla volta.
In una padella grande fate sciogliere il burro, aggiungete le foglie di salvia e lasciate insaporire poi versate i ravioli e mantecate delicatamente con un cucchiaio di legno maneggiandoli con cura per non farli rompere.
Impiattate e servite cosparsi con semi di papavero (facoltativo).
Per un sapore più ricco cospargete con poco parmigiano.
Nota: E’ possibile conservarli nel freezer per farlo sistemateli distanziati su un vassoio e metteteli nel congelatore per un paio d’ore o più, una volta che saranno induriti metteteli in un sacchetto alimentare.
Si conservano per circa un mese. Quando li vorrete utilizzare estraeteli dal sacchetto e cuoceteli ancora congelati in abbondante acqua salata.
*La scelta delle patate a pasta gialla è dovuta al fatto che questa qualità trattiene meglio l’umiditÃ
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Che belli questi ravioli! Hai utilizzato un colorante naturale e hai ottenuto un tono di colore molto elegante, vivace e delicato al tempo stesso… e con quel ripieno poi, chissà che bontà ! Complimenti 🙂
Grazie Tizi!per il colore avrei potuto caricarlo mettendo una maggiore percentuale di barbabietola ma ho preferito non esagerare per lasciare sia un colore non troppo spiccato ma soprattutto un sapore più delicato, sono contenta che tu l’abbia notato, lo dico sempre che sei attenta ed acuta. Un abbraccio grande, buona serata
Mi piacciono le tue sperimentazioni con la pasta. Anche io la faccio spesso ma finisco sempre per fare le stesse cose. Chissà poi perchè. Molto belli, sia il colore che la forma. Il ripieno poi deve essere una bomba
Cara Elena, si tende a fare le stesse cose perchè si ha certezza della riuscita contrariamente alle sperimentazioni dall’esito incerto, a me invece piace azzardare e a spingermi all’azzardo è anche la prospettiva del risultato estetico perchè per me si mangia anche con gli occhi 😉 Sono contenta che ti siano piaciuti. Un abbraccio
Mi piacciono proprio tanto!
Un abbraccio
Manu carissima grazie mi fa piacere che ti siano piaciuti! Un abbraccio a te
no comment….semplicemente stupendi!!!!
complimenti per l’idea e la splendida ricetta, da fare assolutamente
Grazie di cuore cara Anna, sono certa che li rifarai come hai fatto già tante mie ricette e sono anche sicura che il tuo lui ne rimarrà felicemente strabiliato. Sono belli ma anche buoni, garantisco 😉 Un abbraccio
Anch’io amo coccolare la mia metà della mela con la pasta fresca ripiena..è un vero gesto d’amore e questa colorata e a forma di cuore è splendida oltre che golosa 🙂
Fortunato il tuo ammmooore che se la papperà 😛
Consu cara è vero anche tu sei molto brava con la pasta fresca e come te anch’io penso che farla sia un gesto di amore, allora sperimenta la forma a cuore per il tuo lui vedrai ne sarà felice 🙂
Que chulada.
Me encanta la salvia fresca :-))
Un saludito
Hola Miju me alegro de que te guste, son perfectos para S. Valentine 😉
Ciao Serena, anche a me piace molto fare la pasta in casa, ma non ho mai provata a colorarla. I tuoi ravioli hanno un colore delizioso, immagino che siano buonissimi. E poi li hai presentati così bene che è quasi un peccato mangiarli. Ciao!
Ciao Antonella grazie sei gentilissima, in effetti esteticamente fanno la loro figura ma erano anche buoni così, il tempo di portarli a tavola ed erano già finiti. Buon week end e grazie per le belle parole.
Bellissimi buonissimi e con un colore stupendo! Magia vera nel piatto per la giornata più romantica dell’anno!
baci
Alice
Alice cara grazie, mi farebbe davvero piacere sapere di aver portato la magia nei piatti di quanti vorranno provare a farli, chissà .. Un abbraccio grande
Ciao Serena!!!
Questi ravioli oltre ad essere bellissimi hanno un ripieno delizioso! Si adatta anche ad una sfoglia classica secondo te?
Un abbraccio,
Annunziata
Carissima Annunziata che piacere leggerti! Si certo puoi fare l’impasto classico senza barbabietola, e volendo puoi sostituire le farine utilizzando soltanto la 0 (oppure 00) il rapporto è 1 uovo per 100 g di farina a persona, sono buonissimi anche classici provali il ripieno è proprio saporito per questo motivo ho usato un condimento semplice. Fammi sapere se li fai. Un abbraccio grande!
Veramente molto belli, e sono certa anche ottimi. Perfetti per San Valentino!
L’angolo della casalinga, ricette veloci e facili
Grazie Monica, questa ricorrenza mi ha ispirata, mi fa piacere che ti piacciamo. A presto
Complimenti!!! Belli e buoni!!! Segno la ricetta 🙂
Bacio
Ciao Rosalba, grazie vedrai ti daranno una gran soddisfazione! Un abbraccio
Deliziosi e molto particolari questi ravioli di barbabietola! Un abbraccio
Ciao Laura cara, ho voluto suggerire un piatto speciale che fosse d’ispirazione in Amore 😉 Un abbraccio
quest’anno pure io devo ammetterlo ho fatto un post su S. Valentino, ho speso pure io i miei 10 ml di inchiostro, ma il raviolo a cuore è davvero So Romantic!
Cara Lara che piacere leggerti, guarda neppure io sono una patita di questa festa ma è anche un po’ il nostro compito suggerire ricette dedicate a questa festività per quanti lo festeggiano. Corro a vedere cosa hai preparato mi hai messo curiosità . Un abbraccio
Belli e cuoriciosi, perfetti sempre, non solo a San Valentino!!!
Lisa hai ragione in effetti sono adatti per qualsiasi occasione speciale durante tutto l’anno 😉
ma che delizia <3
Grazie mille Cristina
L’abbinamento ottimo ed anche la forma è bellissima!
Grazie Daniela, in effetti hanno una bella presa scenica e un ottimo sapore.
Sono così belli…complimenti Sere*_*
Grazie Vale cara
Parliamone!!! Perché oltre ad esser belli io ho il dubbio siano buonissimi!!! Non ho mai pensato di ritagliare la pasta dandogli una forma sempre nuova! Questa in questo giorno speciale si presta benissimo!
Ciao Melania, con te sono disposta a parlarne sempre! La pasta fatta in casa a me rilassa e mi piace farla in tante forme diverse, a Natale avevo fatto gli alberelli verdi insomma ci gioco un po’ come facevo da bambina quando vedevo mia nonna impastare.
Bellissima proposta veramente!
Grazie Lisa, un piatto che fa pensare subito all’amore