Con i eperoni alla leccese oggi facciamo un’escursione nel salento con i piparussi muddhricati conosciuti comunemente peperoni alla leccese o come peperoni con la mollica.
UNA RICETTA POVERA MA NESSUNA ORIGINE
E’ una piatto della tradizione antica contadina salentina che si tramanda di generazione in generazione, in alcune località della Puglia viene invece impiegato come farcia per riempire i panini.
Ha un sapore agrodolce, è quindi un contorno particolare indicato per gli amanti dei sapori aciduli misti a una nota zuccherina come me
Il procedimento l’ho visto per la prima volta su un libro che avevo comprato lo scorso anno, dietro suggerimento di una mia amica originaria di quelle parti, quando sono stata nel salento, si intitola “Oltre le orecchiette” del gastronomo e giornalista Tonio Piceci, in genere non mi piacciono i libri di ricette senza le immagini ma questo aveva l’aspetto anticato con pagine gialle e una scritta simil amanuense che mi ha ispirato fiducia, sfogliandolo ho avuto l’impressione di fosse un libro della memoria in più presentava detti e racconti della tradizione salentina che mi hanno incuriosito così lo comprai.
Nel caso di questa ricetta però non ho trovato alcuna menzione alla sua storia ed origine ma essendo un piatto nelle mie corde mi sono lanciata e l’ho provato gustandolo con molta soddisfazione.
Il caso ha voluto poi che lo rivedessi su Sale e Pepe di questo mese e così ho pensato bene di rifarlo e pubblicare la ricetta ad appannaggio degli amanti del genere agrodolce.
La preparazione è facile, richiede poco tempo ma dovrete procurarvi 3 peperoni di colore diverso e di due generi diversi perchè la multitonalità è una caratteristica di questo piatto ma il sapore non cambierà in modo sostanziale se ne utilizzerete un solo tipo.
Ecco come si prepara..
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso a cornetto
- 1 peperone verde a cornetto
- 180 g di pomodori datterini
- 1 cipolla grossa
- 2 spicchi di aglio
- 10 g di capperi
- 40 g di zucchero
- 40 g di pangrattato
- 2 dl di aceto
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione (ricetta facile- preparazione 40 minuti):
Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e la parte bianca legnosa poi spezzettateli con le mani in pezzi non troppo grandi.
Pulite le cipolle e tagliatele a spicchi, tagliate anche l’aglio a fettine.
Lavate i pomodorini, tagliateli longitudinalmente e metterli in un colino a perdere l’acqua di vegetazione.
In una padella antiaderente versate 4 cucchiai di olio, mettete anche cipolla, aglio e fate rosolare qualche secondo quindi inserite anche i peperoni, i pomodorini, i capperi, salate poi chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
Aprite il coperchio versate il vino e alzate la fiamma quando non sarà evaporato, aggiungete lo zucchero e mescolate, chiudete con il coperchio e proseguite la cottura per altri 15 minuti (nel caso si asciugasse troppo aggiungete poca acqua calda).
Nel frattempo preparate la farcia: in una padella versate due cucchiai di olio e il pangrattato fate andare fino a quando non sarà dorato, togliete dal fuoco aggiungete l’aceto di vino rosso e mescolate con un cucchiaio di legno e tenete da parte.
Sistemate la peperonata in un piatto da portata e cospargetela con il pangrattato.
E’ consigliabile lasciare a riposo i peperoni per un paio di ore prima si servirli in modo che i sapori si stabilizzino.
Servite il piatto freddo o tiepido.
Se siete amanti dei peperoni provata la pasta con crema di peperoni e becon e salvia
No vabbè ma questo è paradiso puro!!! mi tufferei dentro a quella pirofila come Paperone in mezzo ai soldi
Elena mi sembra di capire che anche a te i peperoni piacciamo molto 😉
Adoro i peperoni.. e così son ancora più gustosi!!!! baci e buon lunedì .-*
Ciao Claudia bentrovata! anch’io amo i peperoni e questa ricetta salentina è un ottimo modo per guastarli. Un abbraccio
amo i sapori mediterranei e questa ricetta la trovo irresistibile! preparo spesso i peperoni al forno con cipolla e capperi ma questa versione agrodolce in padella non l’ho mai sperimentata e devo assolutamente rimediare!!
Ciao Tizi, se ti piace l’agrodolce e i peperoni questa ricetta la devi provare, ti piacerà. Un abbraccio
Mazzà che boni! Questi li devo fare prima che finiscano i peperoni di stagione! Grazie per la bella ricetta, non li ho mai assaggiati.
Cara Terry come dicevo a Gunther la cosa bella di avere dei blog è di mettere in condivisione le conoscenze reciproche e questo ci aiuta a scoprire nuove ricette e tradizioni. Se ti piace l’agrodolce devi rendere omaggio a questa ricetta salentina. Un abbraccio
Un modo ricco di sapore per preparare i peperoni che non conoscevo, grazie
Ciao Gunther, è una ricetta pugliese esattamente della tradizione salentina è questo il bello la condivisione che accresce la conoscenza. Un saluto a presto
Serena, me la sono segnata, voglio farli sai!!!
Cesare apprezzerà!
Lisa spero che vi piacerà tanto quanto sono piaciuti a me, è un bel modo per mangiare i peperoni in modo diverso. Fammi sapere poi, un abbraccio
Che bontà, adoro i peperoni e spesso li cucino solo per me visto che il mio compagno non li digerisce …sta giusto per arrivarmi un carico di peperoni calabresi, proverò sicuramente questa ricetta gustosissima!!
L.
Ciao Laura felice di ritrovarti! A me i peperoni piacciono tanto, li consumo spesso per questo mi piace cucinarli in modo diverso, questo piatto salentino in agrodolce mi è piaciuto tanto, spero che piaceranno anche a te. Un abbraccio
adoro i peperoni, questa proposta mi mancava, devono essere squisiti!!
Lo sono, pensa oggi li ha rifatti Terry e le sono piaciuti moltissimo!