Lo scorso martedì sono stata invitata da Bakery House a Roma per prendere parte a una cooking class sulla cheesecake insieme ad altre/1 blogger.
L’EVENTO DA BAKERY HOUSE
Bakery House è la bakery più rinomata della capitale, ha da poco aperto la sua terza sede nella città eterna e da alcuni mesi è approdata anche a Torino.
Non sarà un caso che Philadephia abbia stretto con loro una partnership per festeggiare la chesesecake week, un’intera settimana dedicata al famoso dolce americano.
In questa occasione io ed altre blogger capitoline siamo state invitate a prendere parte a una cooking class con lo scopo di divulgare l’evento settimanale dedicato alla cheesecake.
SPORCHIAMOCI LE MANI: NO BAKED CHEESECAKE
Ci hanno dotati di grembiule, cappellino, kit di accessori e ingredienti già pesati pronti all’uso.
Abbiamo realizzato 12 mini cheesecake in due varianti di gusto, alla frutta e alla nutella.
La ricetta era identica per tutti, la decorazione invece è stata lasciata all’estro creativo di ciascun partecipante. Quelle che vedete nelle foto sono le mie.
Una doverosa precisazione: la base non ha in contorno della stessa altezza al centimetro perchè facendo pressione per compattare la base biscotto sale in altezza in maniera diversa una dall’altra.
D’altronde sono cheesecake home made, ciascuna è un pezzo unico.
TRUCCHI E SEGRETI PER UNA PERFETTA NO BAKED CHEESECAKE
Per avere delle cheesecake senza cottura perfette occorre avere delle piccole attenzioni.
Innanzitutto la colla di pesce deve essere immersa in acqua molto fredda. La tutor di Bakery ci ha detto che loro utilizzano acqua con un po’ di ghiaccio.
Per far sciogliere bene la colla di pesce, invece, la panna deve essere tiepida (assolutamente non troppo calda!).
Ho chiesto il motivo per cui inseriscono il miele nella base biscotto perchè in genere io utilizzo lo zucchero.
Mi hanno spiegato che vanno bene entrambi ma lo zucchero è più indicato per le cheesecakes cotte nel forno, perchè quest’ultimo fondendo con il calore compatta la base.
Per quelle no baked come questa invece il miele aiuta ad agglomerare l’impasto per rendere più solida la base biscotto.
E’ consigliato infine utilizzare dei fogli di acetato per alimenti da mettere sui bordi della teglia per avere un contorno liscio e uniforme.
LA RICETTA DELLA NO BAKED CHEESECAKE
Benchè il mio blog si tarato per lo più su ricette biporzione (così è nato e così ho voluto lasciarlo anche per andare incontro alle esigenze dei single o delle coppie senza figli nella consapevolezza che all’occorrenza le dosi si possano raddoppiare o triplicare) in questa ricetta ho lasciato invariata le dosi strutturate per 12 monoporzioni.
Vogliamo prepararle insieme..!?? I already have the pastry hat on..
Ingredienti per 12 mini cheesecake:
- 120 g biscotti digestive
- 35 g burro
- 5 g di miele
- 500 g di formaggio spalmabile
- 140 g di zucchero a velo
- 140 ml di panna liquida
- 10 g di colla di pes
- 120 g di fragole
- 120 g di nutella
- frutta per decorare o marmellata per guarnire
Preparazione:
Sciogliete il burro al microonde oppure a bagno maria.
Mettete i biscotti in un sacchetto e sbriociolatelo con un batticarne oppure con una bottiglia se non lo avete.
Unite ai biscotti il burro fuso e il miele a temperatura ambiente.
Munitevi di nastro acetato, tagliate a pezzi lunghi 20 cm e punzonatelo con una spillatrice.
Se non avete il nastro acetato provate a supplire con della carta forno.
Foderate la base della teglia da muffin con della carta mettete nelle cavità della teglia un po’ di base biscotto e appiattitela con le dita, quindi inserite i cerchi di fogli di acetato in ciascun incavo della teglia di muffin. (vd collage che segue).
Dopodichè mettetela in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
Riscaldate la panna fino a quando non risulterà tiepida quindi strizzate bene la gelatina (colla di pesce) e scioglietela nella panna intiepidita.
Per la crema mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero a velo.
A questo punto potete personalizzare come volete la crema.
Se volete realizzare una versione SOLO alla fragola, raddoppiate la dose indicata negli ingredienti, frullate la fragole, setacciatele e versate la purea nell’impasto.
Dicasi lo stesso se volete realizzare tutte mini cheesecake alla nutella
Noi abbiamo fatto metà purea con le fragole e metà nutella.
In ogni caso voi potete variare il gusto a vostro piacimento con mirtilli, vaniglia (mettete una stecca nella panna quando la scaldate), pezzetti di cioccolato, cannella.
Lasciate riposare le cheesecakes in frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo necessario a farle solidificare e stabilizzare, decorate a vostro piacimento.
Che bella che sei con quel cappellone 🙂 queste cheesecake sono deliziose, mi piace tantissimo la decorazione, semplice ma elegante e raffinata. In casa mia preferiscono la versione cotta, io invece sono democratica, le mangio tutte 😀
Grazie Elena, io mi sembravo un elfo ma un tocco di professionalità era richiesto al cooking show. Anche io in fatto di cheesecake sono democratica 😉
Sono carinissime e golose, complimenti!
Ancora qualcosa da migliorare ma grazie Simo.
Che bella che sei! E che belle le cheesecake! Io vado matta per ‘sto dolce *-* però mica lo sapevo che stesse a Roma, devo assolutamente andarci 😀
Ma che bella che sei Serena! E queste tue no baked cheesecake sono deliziose, dei piccoli gioielli. Post come sempre interessante, con delle dritte utilissime per fare questo dolce che non prevede la cottura in forno. Bellissima esperienza! ma a Torino dove hanno aperto? Ogni tanto ci capito per delle lezioni di pianoforte dell’adolescente 🙂 Un bacio
Scusa avevo saltato la riga in cui dicevi che hai partecipato a Roma 🙂 cancella pure la domanda su Torino 🙂
Ma che belle che sono! E che bella tu! Lo sai che io sono straghiotta di cheesecake? Ora non posso toccare alcun dolcetto ma appena rientro “nelle misure” giuro che provo, non sai quanta voglia arretrata mi ritrovo… saranno giuste giuste per l’estate 🙂 Bravissima!
Ciao mi chiamo Elena e da un po ti seguo sul blog… volevo cimentarmi nella prepazaziobe delle cheesecake ma non capisco bene l’uso dei dischi di acetato…..
Ciao mi chiamo Elena e da un po’ che seguo il tuo blog……vorrei cimentarmi nella preparazione della cheesecake ma non capisco bene come utilizzare i dischi di acetato…..puoi aiutarmi? Grazie
Ciao Elena, allora per l’acetato devi tagliare una striscia che lunga poco più della circonferenza della teglia e leggermente più elevata della sua altezza poi con una punzonatrice a grappette fissi gli estremi in modo da ottenere un cerchio che andrai a mettere all’interno della teglia.
Al momento di mettere la crema inserisci il cerchio di acetato che hai preparato quindi versa il composto cremoso, compattalo con un cucchiaio e metti in frigo a solidificare. Una volta che la cheesecake sarà stabilizzata e avrà assunto la consistenza solida puoi togliere l’acetato tagliandolo con delicatezza con una forbice.
Spero che la spiegazione sia chiara, farlo è più facile che a dirlo. Se le farai taggami su Instagram/cucinaserena (https://www.instagram.com/cucinaserena/?hl=it) ti ricondivido in stories.
Grazie di seguirmi con assiduità, se dovessi avere altri dubbi scrivimi pure.
Un saluto a presto
Grazie Serena sei gentile ti mandato anche una mail per ringraziarti….provo in settimana.