La ricetta di oggi tradisce i mie geni per metà siciliani che mi fanno sentire vicina a quella terra assolata e prodiga a cui sento di appartenere in parte nonché incline ai suoi sapori prettamente mediterranei e ricchi di gusto che il mio palato apprezza in maniera entusiastica.
Le melanzane a beccafico (milinciani a beccaficu) sono una rivisitazione vegetariana di un classico della tradizione siciliana nato nelle cucine baronali della trinacria; la sua origine infatti proviene da un piccolo uccelletto della campagna siciliana (chiamato Beccafico proprio perchè ghiotto di fichi) che i nobili siciliani erano soliti cacciare e una volta portati a casa venivano cucinati dai domestici in forno con una panatura di pangrattato, prezzemolo, aglio, uva passa e pinoli.
Poichè queste erano carni di lusso fruibili solo dai ceti più alti le famiglie povere che vivevano di pesca rielaborarono il piatto con sarde e sardine al posto dei beccafichi da qui le famose sarde alla beccafico oggi patrimonio gastronomico siculo tanto da essere stato inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf) e piatto tipico della cucina palermitana (cotto al forno), messinese (fritte e con i capperi) e catanese (con il caciocavallo).
Questa versione vegetariana ricalca quella messinese e si presta bene a essere servita come antipasto finger food, secondo vegetariano o come contorno ed è più facile da preparare della ricetta classica fatta con le sarde.
Un trionfo di sapori che nonostante la preparazione semplice si presenta come un piatto elaborato che conquisterà molti palati, accontenterà anche quelli vegetariani e i più ritrosi.
A me piace moltissimo per questo vi consiglio di provarlo, ecco come prepararlo..
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di melanzane lunghe violette (circa 3 di media grandezza)
- 75 g di pangrattato
- 50 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- 30 g di pecorino grattugiato o parmigiano vegano
- 15 g di prezzemolo tritato
- 6 foglie di alloro
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
Lavate, asciugate e tagliate longitudinalmente le melanzane ad una altezza di 3 mm.
Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, tuffatevi le melanzane e cuocetele per 4-5 minuti poi toglietele dall’acqua e asciugateleaccuratamente con della carta assorbente.
In una padella tostate il pangrattato fino a quando non assume una sfumatura dal color ambrato scuro (che in sicilia chiamano a “a tonaca di monaco”) poi toglietelo e aggiungete 3 cucchiai di olio, aglio e cipolla tritati fate rosolare fino a doratura poi inserite anche i pinoli, l’uvetta fatta rinvenire precedentemente in acqua tiepida e ben strizzata quindi proseguite la cottura per mezzo minuto poi spegnete la fiamma.
Togliete dal fuoco e aggiungete nella padella con il pangrattato tipida il prezzemolo e il pecorino e avendo cura di mescolare di continuo per evitare che il pecorino con il calore si agglomeri.
Allineate le fette di melanzane, distribuite la farcia (tenendone 3 cucchiai da parte) sul lato interno di ciascuna e arrotolatela su se stessa partendo dall’estremità superiore verso quella inferiore.
Man mano che li fate disponete i rotolini di melanzane in una teglia alternandoli con foglie di alloro e fettine di limone tagliate a metà.
Coprite le melanzane con la restante farcia, un pizzico di sale e un filo di olio.
Infornate a 180° per 30 minuti.
Servite calde o tiepide*.
*Nota: per dare un tocco di sapore particolare prima di servire aggiungete poco succo di limone.
Un tripudio di sapori le tue melanzane a beccafico , ricetta segnata . Un saluto, buona settimana , Daniela.
Daniela un tripudio di sapori è un’espressione indovinata per questo piatto, provala. Buona settimana a te
Devono essere davvero deliziose. Adoro le melanzane e così farcite devono essere proprio gustose e saporite
Ciao Elena, in effetti preparate così sono particolarmente gustose perchè gli ingredienti per farcirle si sposano bene fra loro.
Ma è fantastica questa ricetta!!
Grazie per la condivisione.
Alla prossima
Ciao Manu sono lieta che ti sia piaciuta è un’ottima ricetta. A presto
che foto meravigliose, vorrei che quella teglia si materializzasse qui !
Ciao Chiara grazie sei gentilissima mi fa piacere che le foto ti piacciano, potendo farlo con il pensiero la teglia sarebbe già da te! Un abbraccio
Un piatto strepitoso nella sua semplicità…adoro le melanzane e proverò a preparare questa delizia perchè mi ispira assai, ti abbraccio!
Cristina ciao, è una ricetta che da suggerito ispirazione a molti qualcuno l’ha rifatta anche con le zucchine. Provale e fammi sapere. Un abbraccio a te
Non potevo non arrivare qui e gustare questa tua rivisitazione di una ricetta che io adoro. Non passa estate senza perdersi nei gesti di tale preparazione. Semplice, spontanea come le cose che fanno parte della quotidianità. La tua rivisitazione mi piace molto. Sempre di sapori siciliani parliamo…insomma oggi hai toccato il cuore. ❤️
Ciao Melania, dici bene la preparazione di piatti così sono gesti semplici che si ripetono e fanno sentire il calore della cucina quotidiana e familiare ed è giusto quindi parlare di ❤️ . Un abbraccio grande
Una bellissima variante alla classica con le sarde!!!! da provare.. .-**
Cia Cluadia bentrovata, spero le vacanze siano andate bene. Mi fa piacere che la ricetta ti sia piaciuta, si dai provala perchè è davvero buona
Io ho sempre conosciuto le sarde a beccafico, un piatto che sia io che Marta amiamo profondamente.. Questa versione vegetariana deve essere magnifica, anche perchè la melanzana si sposa a meraviglia con questo ripieno tipico siciliano…
Bravissima, foto superlative!
Ciao Bianca, questa versione vegetariana non ha nulla da invidiare a quella tradizionale con le sarde, se vi piacce quella sono certa che amerete anche le melanzane fatte in questo modo. Un abbraccio virtuale in attesa di rivedervi entrambe il 30 qui a Roma, non vedo l’ora!
Sai che devono essere buonissime? Ne sono proprio convinta tanto che le proverò, mi ispira un sacco e io adoro la cucina siciliana. Povera, semplice ma ricca di sapore. Grazie per averla condivisa
Terry nelle tue parole si percepisce la conoscenza della cucina è vero è una cucina semplice ma saporita, provale ti piaceranno. Un abbraccio
Adoro questa versione veg 🙂 sarei capace di farmi fuori tutta la teglia 😛
Cara Consu confesso che è ciò che ho fatto io! A mia parziale discolpa però c’è da dire che la teglia era piccola, troppo piccola!
Te ha quedado muy bien.
Un saludito
Hola Miju muchas gracias. Un abrazo
Ho preparato questo piatto ed è venuto veramente ottimo!!! Grazie mille per la ricetta
Piera sono felicissima che ti siano piaciute è fra i mie piatti preferiti, grazie di essere passata a dirmelo. Un abbraccio ti aspetto ancora per altre ricette
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