La frittata di spaghetti è un classico delle scampagnate pasquali o primaverili, forse un tempo veniva associata all’arte del riciclare gli avanzi di pasta seguendo l’istituto dell’economia domestica secondo il quale in cucina non si buttava via nulla ma oggi nell’era dell’opulenza questo piatto viene preparato alla stregua di altri di più elevato lignaggio gastronomico perchè è saporito, gustoso, fa gola e soddisfa la fame.
Un leccornia salata pratica da realizzare, essendo fatta con ingredienti facilmente reperibili e veloce nei tempi di realizzazione nonchè ideale per le scampagnate fuori porta di questi giorni.
La ricetta che vi presento è tratta dal libro “Fegato qua, Fegato là, fegato fritto e baccalà – Le ricette di Totò ovvero, quisquilie a pranzo e pinzillacchere a cena” una pubblicazione postuma voluta dalla raccolta figlia Liliana di ricette di famiglia che proprio il “Principe” de Curtis aveva personalmente curato, una sorta di libro nero nel quale prima la nonna, poi la mamma e infine l’attore stesso avevano le avevano trascritte. Il legame profondo che Totò aveva con il cibo trapela anche dal curioso racconto secondo il quale si narra che egli assaggiasse i piatti appena cucinati dalle donne di casa in religioso silenzio prima di pronunciarsi sulla riuscita o meno della ricetta.
Oggi 14 aprile 2017 cade il cinquantenario della scomparsa di Antonio De Curtis (in arte Totò) per la cui riccorrenza sono iniziate a Napoli diverse manifestazioni per ricordarlo (a partire dalla mostra antologica monumentale denominata ‘Totò Genio’ appena aperta nei giorni scorsi) ho pensato quindi che una ricetta tratta dal suo libro sarebbe stata un bell’omaggio al Principe delle risate Totò che amava mangiare e aveva il culto della buona tavola da lui ancor più apprezzata in ragione degli anni duri della gavetta in cui aveva patito la fame non a caso il concetto di “fame” è un leitmotiv di molte sue pellicole cinematografiche.
Sesiete dei suoi estimatori vi invito a seguirmi su Instagram, Facebook e Twitter sabato 22 p.v. in cui, insieme ad altre/i food bloggers, farò con il Nuovo calendario, un tour a Napoli nel quartiere Sanità alla scoperta dei luoghi dove Toto’ è nato e vissuto e che sono stati per lui fonte di ispirazione nonché set di innumerevoli film in cui la cucina compare spesso come protagonista.
Anche il nuovo calendario del cibo italiano dedicata a Totò la giornata di oggi alla quale prendo parte con questa ricetta
Ingredienti:
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20 min |
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2/3 |
- 250 g di spaghetti (o spaghetti di riso gluten free)
- 2 uova
- 1 tazza di parmigiano grattugiato
- 2 fette (erte) di salame piccante
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olie extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
Cuocete la pasta, scolatela quando è ancora al dente e mettetela da parte.
Tagliate a dadini le fette di salame tagliate erte e tente anche questo da parte.
Sbattete le uova in una terrina con una frusta o una forchetta, aggiungete il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e mescolate quindi inserite anche i dadini di salame.
Unite gli spaghetti al composto di uova e mescolate accuratamente per far amalgamare tutti gli ingredienti.
In una padellino del diametro di 12 cm) versate un cucchiaio di olio e fatelo scaldare, appena inizia a sfrigolare arrotolare un po’ di spaghetti con un forchettone e alloggiateli nel padellino, muovetelo in modo che si espandano per tutto il diametro del pentolino versateci sopra un po’ di composto di uova, coprite per 3/4 con un coperchio e fate cuocere per alcuni minuti, fino a quando la parte inferiore risulterà abbrustolita (alzate un lato con una spatola per verificare), girate la frittata con l’ausilio di un piatto e fate rosolare anche l’altro lato.
Proseguite allo stesso modo per fare le altre, in alternativa potete fare una frittata unica (se la volete grande per 6 persone raddoppiate le dosi).
Una volta cotta mettetela su della carta paglia per fargli perdere l’olio in eccesso.
Servitela in un piatto tiepida o fretta oppure in alternativa, se per un brunch o una scampagnata rivestitele con carta forno e fermate la carta con uno spago come nella foto e diventerà un perfetto e pratico pic-nic.
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Grande Totò a tutt’oggi se mi capita di vedere un suo film in tv mi “scombiscio” dalle risate….
La frittata di pasta una meraviglia per il palato mmmh
Buona Pasqua
Ciao Rosalba, è vero questo era già un’antenato dello street food, buonissimo! Buona Pasqua anche a te carissima
Anche io ho provato la frittata di spaghetti, ma la tua versione mignon mi piace un sacco!
Hai fatto bene Totò la sapeva lunga! è un classico intramontabile, così questa giornata del calendario avrà avuto la versione classica e una street food con le mie monoporzioni.
Deliziose e carinissime nella versione monoporzione, complimenti!
Grazie Anna, ho voluto dare un aspetto un po’ moderno ad un classico della cucina nostrana. Presto farò anche le tue scarole un piatto che molto apprezzato da mia madre. Ci vediamo sabato al tour su Totò 😉
La frittata di spaghetti è uno di quei piatti che io mi preparo sempre quando ho bisogno di un comfort food..cuocendo gli spaghetti proprio per prepararla…adoro l’odore che si sparge in cucina mentre si cuoce e il momento in cui la capovolgi e si è creata quella crosticina invitante!!!! hai scelto una di quelle preparazioni che il napoletano ama incondizionatamente…ed è di un invitante che me la mangerei anche adesso dopo i fasti di questi giorni!!!! complimenti!!!
Cara Lucia grazie innanzitutto per avermi prestato la ricetta di Totò, ho partecipato con piacere anche perchè la frittata di pasta in effetti è un piatto che fa gola e con l’aggiunta di salame è divina, grazie anche di essere passata un abbraccio
è una vera ricetta del riciclo, gustosa ed economica, hai fatto bene a proporla !
In effetti non ci si pensa mai con pochi ingredienti si può preparare qualcosa di buono e gustoso ho pensato che le monoporzioni fossero simpatiche per le scampagnate fuori porta primaverili. Un abbraccio
Ad essere sincera non ho mai assaggiato la frittata di pasta ma ne ho sempre sentito parlare…prima o poi rimedierò, intanto resto incantata dalle tue golose foto 😛
Buona settimana Serena e a presto <3
Consuelo se non le hai mai provate le devi assolutamente provare non immagini che bontà, te le consiglio 🙂 Un abbraccio a te
sai che noi non abbiamo l’abitudine di fare le frittate di pasta ma queste sono davvero molto invitanti!!
Lucy sono talmente facili da fare che ti consiglio di provarle perchè almeno una volta devi assaggiarle sono deliziose!
Fatta una volta sola, perchè i miei commensali non mi avanzano mai gli spaghetti UFFA!!!. Mi strapiacciono le versioni monodose.
Buon week end
Ciao Mila confesso che come Totò io non aspetto che avanzino gli spaghetti ma la preparo apposta perchè è troppo buona così in bianco con il salame, te la consiglio. Buon week end anche a te
che bella in versione monoporzione 😛
Sono contenta che ti piacciono anche io le adoro così monoporzione, fanno sempre la loro figura quando le servo, provale vedrai 😉
devo assolutamente decidermi a provare la frittata di pasta! qui in toscana non si usa molto prepararla ma ogni volta che la vedo mi fa una gola pazzesca… le tue così croccanti e dorate sono davvero troppo invitanti, complimenti!
Si Tizi carissima ti consiglio di provarla, puoi variare gli ingredienti a tuo piacimento anche se questa versione di Totò è fra le mie preferite per cui ti consiglio di provarla almeno una volta. Un abbraccio
Sempre stragolosa la frittata di pasta, le tue anche bellissime e bellissima l’idea della monoporzione, un abbraccio!
Ciao Cristina in effetti monoporzione le trovo anch’io molto carine e pratiche. Un abbraccio a te