Cosa sono i flauounes (pronunciato “Flaùnas”)? Sono focaccine cipriota tipiche del periodo pasquale fatte di un impasto lievitato e un ripieno di formaggio e uvetta mangiate al posto del pane.
Sono preparate dai greci ortodossi per la fine del digiuno quaresimale, in genere il Venerdì Santo per essere consumate la Domenica di Pasqua, ma sembra che sia anche una specialità dei musulmani turco-ciprioti per celebrare la fine del Ramadan e festeggiare quindi, anche in quel caso, la fine del digiuno.
E’ una tradizione che ha origini antichissime tramandata nel corso dei secoli di generazione in generazione e che oggi ormai è consolidata fra gli abitanti di Cipro.
Nella ricetta originale viene impiegato l’Halloumi, tipico formaggio cipriota dalla pasta semidura e molto saporita, che ha la caratteristica di rimanere morbido e denso durante la cottura ma non essendo facilmente reperibile da noi l’ho sostituito con feta e ricotta ma il team di Recake suggeriva tra i formaggi da utilizzare primosale, feta e pecorino.
Non avevo ancora detto infatti che questa ricetta è la proposta di Re-Cake2.0 #22 di Marzo da me riprodotta in versione mini size finger food; per dargli la forma ho alzato solo i lati della pasta verso la parte esterna del Flaounes lasciando libera quella centrale che in cottura si è alzata formando una cupoletta a mio avviso esteticamente graziosa.
La ricetta ha ricevuto un consenso unanime, il sapore forte e acidulo della feta viene smorzato da quello più delicato della ricotta e armonizzato a contrasto da quello dolciastro dell’uvetta, la mentuccia conferisce una nota aromatica fresca mentre i semi di sesamo la croccantezza, un gusto particolare che vale la pena di provare anche per portare sulla tavola di Pasqua qualcosa di diverso dal solito.
Con questa ricetta partecipo a Re-Cake2.0 #22 di Marzo
Con questa ricetta ho vinto il Re-cake 2.0 di questo mese della sezione Foodblogger
Ingredienti per l’impasto:
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60 min + riposo |
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6 |
- 250 g di farina 0
- 7 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di malto di orzo (o miele)
- 15 g di olio extravergine di oliva
- 15 g di burro morbido
- 75 g di acqua a temperatura ambiente
- 50 g di latte tiepido
- 1/2 cucchiaino di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di formaggi misti (io di 150 g ricotta vaccina + 150 g di feta)
- 35 g di farina 0
- 45 g di semola rimacinata
- 1 g di lievito di birra
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (per torte salate)
- menta fresca tritata
- 2 uova piccole -o 1 grande- sbattute (1 + 1/2 per impasto e 1/2 per spennellare)
- 40 g di uvetta, ammollata ed asciugata
- semi di sesamo bianco
Procedimento:
Iniziate preparando l’impasto che dovrà poi riposare il tempo necessario per lievitare: sciogliete il lievito nell’acqua quindi aggiungete latte e olio.
Versate la farina in una ciotola capiente, fate la fontana e versate al centro i liquidi e il burro, iniziate a impastare prendendo un po’ di farina alla volta poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Dopodichè formate una palla e lasciatela riposare in una ciotola unta e coperta, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno: sminuzzate grossolanamente i formaggi, metteteli in una ciotola, aggiungetevi le farine, i due lieviti infine anche le uova sbattute.
Conservate il ripieno in frigo fino al momento dell’uso; solo quando lo riprenderete per realizzare i flaounes unite anche la menta fresca tritata e l’uvetta precedentemente sgocciolata e asciugata.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia, stendete la pasta ad uno spessore di 3 mm e ricavate dei dischi con uno stampo rotondo oppure con un bicchiere.
Passate una dei due lati dei dischi di pasta nei semi di sesamo facendo una lieve pressione per farli aderire bene alla pasta.
Mettete nel centro di ciascun disco un cucchiaio abbondante di composto poi ripiegate i lembi di pasta verso il centro sigillandoli bene i lati (io li ho solo un po’ portati verso il centro così il ripieno poteva crescere e far venire la cupoletta nel centro per via del ripieno che cresceva con il calore).
Adagiate le focaccine su stampo per muffin, spennellatele con l’uovo sbattuto e distribuite ancora qualche seme di sesamo nel centro.
Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180° fino a quando il formaggio sarà diventato cremoso e la pasta dorata.
Servirle tiepide per poterne assaporare appieno il gusto.
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non le conoscevo, sembrano buonissime.
Grazie per averle condivise.
Ti abbraccio
Ciao Manuela è un piacere sapere di averti fatto conoscere una ricetta nuova. Un abbraccio
Li avevo visti qualche giorno fa in un altro blog e mi avevano subito incuriosito. Ma i tuoi così piccini sono ancora più carini. Molto stuzicanti
Grazie Elena, mi fa piacere sapere che ti sia piaciuta ma mia versione mignon size, i finger food sono per me una passione.
Potrei farne indigestione di queste focaccine….una tira l’altra, sono splendidamente golose!!Baci,Imma
Imma cara in effetti queste si mangiano talmente piacevolmente che una tira l’altra. Ti abbraccio
Bellissime Serena, mi stai facendo venire voglia di provarle!!!
Lisa ti consiglio senza meno di provarle sono davvero buone!
Ciao, non le conoscevo queste focaccine, sono da provare subito. grazie della ricetta. ciao!
Ciao Antonella, anch’io non le conoscevo ho appreso di questa ricetta grazie a Recake e ne sono rimasta “gustosamente” impressionata 😉
Che belle cupolette, mi mettono allegria! Mi fanno pensare a biglie e palline con cui giocare, prima di mangiarle… 🙂
Francesca a vederle in effetti sono belle panciute. Un abbraccio
Questi li provo eccome! hanno un aspetto stragoloso!
Si Laura provale vedrai ti piaceranno! un abbraccio
Non le conoscevo, sono assolutamente da provare!
baci
Alice
Alice sono state una scoperta anche per me, te le consiglio. Un abbraccio
Non conoscevo queste focaccine, che hanno un aspetto irresistibile…vien voglia a di rubarne una dal monitor!
Un caro saluto e buon lunedì
Ciao Simo grazie, è quello che vorremmo suscitare con le foto dei nostri blog far venire fame! sono lieta se con questa foto ci sono riuscita. Un abbraccio
Hanno un aspetto delizioso! Ho letto con interesse la loro origine, una ricetta sicuramente ricca di storia! Assolutamente da provare!
Un abbraccio
Nel sapore sono deliziosi come nell’aspetto, se non li conosci questo è il periodo giusto per farli. Un abbraccio a te
Sere, ti sono veramente venute carinissime! E sono contenta che ti siano piaciute 🙂
Baci
Ale grazie mille, sono felice che ti sia piaciuta la mia presentazione di queste ottime focaccine che ho gradito moltissimo tanto che le rifarò sicuramente anche dopo Pasqua. Al prossimo appuntamento muoio dalla curiosità di sapere cosa ci proporrete, ti abbraccio.
Anche io oggi grazie a te ho imparato questa ricetta molto ricca di sapore e di ingredienti che appartiene ad una cucina di cui sono ahimè totalmente a digiuno…Grazie è bellissimo conoscere usi e costumi attraverso le tradizioni gastronomiche dei vari paesi del mondo vero?? Ancora tanti tanti auguri un abbraccio!!
Mi fa piacere Annalisa la condivisione è bella per questo perchè è uno scambio di sapere che ci arricchisce vicendevolemente. Un abbraccio a te
Adoro questo genere di preparazioni, le proporrò sabato sera ai miei amici, grazie per la ricetta.
Ciao sono contenta che la ricetta ti sia piaciuta, vedrai li lascerai tutti di stucco 😉