E’ un piatto che ha avuto origine in Gran Bretagna nella seconda guerra mondiale a causa del razionamento dei prodotti alimentari, ai giorni d’oggi è invece un’idea sfiziosa ed innovativa per portare le verdure in tavola in modo diverso: un letto di verdure ricoperto di briociole salate e frutta secca che al forno diventano croccanti conferendo a questo piatto una nota fragrante e particolare.
Una ricetta facile, gustosa ed adatta ad ogni occasione, può essere preparato con le verdure che preferite purchè siano fresche e di stagione per una miglior resa di gusto del piatto.
Crumble in inglese significa briciola!? ed allora partiamo dalle briciole per preparare questo piatto: guardate qui come farlo..
Ingredienti:
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45 minuti |
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4 pz |
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 2 carote
- 10 pomodorini ciliegini
- 2 spicchi di aglio rosso di Sulmona
- 1 mazzetto di basilico
- la punta di un cucchiaino di peperoncino rosso
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Per il crumble:
- 40 gr di crackers
- 25 gr di pecorino grattugiato
- 10 gr di mandorle
- 10 gr di pistacchi
- 6 foglie di basilico
- olio q.b.
Preparazione:
Lavate e mondate le verdure: tagliatele poi le carote a cubetti non troppo grandi, le zucchine a rondelle, la melanzana a cubetti di circa 1 cm e dividete in due i pomodorini.
Ponete le melanzane in un colapasta cosparse di sale a perdere l’amaro.
Mettete i pomodorini con la parte tagliata in giù per fargli perdere l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del crumble: tritate grossolanamente la frutta secca con metà del basilico in un mixer, sbriciolate con le mani i crackers e spezzettate con le mani l’altra metà del basilico. Inserite tutti questi elementi in una ciotola aggiungete il pecorino grattugiato ed un cucchiaino di olio di oliva e tenete da parte.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente quando sarà calda aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, degraduate la fiamma ed inserite l’aglio rosso in camicia e qualche foglia di basilico, fate insaporire un paio di minuti quindi versateci le verdure in base al loro tempo di cottura (prima le carote, poi le melanzane quindi le zucchine ed infine i pomodorini), salate ed insaporite con il peperoncino (se non lo gradite potete omettetelo).
Fate cuocere per un 1 minuto poi coprite con il coperchio e fate andare per altri 3 minuti (questo passaggio serve a far cuocere internamente le verdure), togliete il coperchio cuocete un paio di minuti ancora poi spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Quando le verdure si saranno un pò raffreddate togliete l’aglio e mettetele in una pirofila adatta alla cottura in forno, ricoprite tutta la superficie con il crumble, irrorate con dell’olio evo ed infornate a 190° (modalità ventilata) per 10/15 minuti.
Sfornate, guardite con del basilico fresco per profumare ed una volta tiepido potete tagliarlo e servirlo (all’occorrenza aggiungendo un altro filo di olio evo).
Nota: potete aromatizzare il crumble con le spezie (origano, rosmarino, timo, maggiorana) e la frutta secca che preferite (nocciole, noci).
Ieri sera abbiamo replicato questa ricetta! Ottima davvero! L’unica difficoltà sta nel capire quando passare le verdure dalla padella al forno. I tempi di cottura che hai indicato tu sono precisissimi ma la prossima volta io le “spadellerò” di più. Sono venute sicuramente più sane con la tua ricetta, ma magari, con gente a cena le farei soffriggere con un po’ più di olio. Punto forte della ricetta è sicuramente la possibilità di personalizzarla con le verdure preferite. A tavola comunque fa proprio un figurone! Grazie!
Ciao Barbara, le verdure in padella devono restare un po’ croccanti per non farle disfare quando subiranno la seconda cottura in forno ma per chi le preferisce molto cotte meglio prolungare i tempi di cottura sui fuochi e non al forno. La ricetta è un po’ light quindi non è un suggerimento sbagliato aggiungere un po’ piu’ di olio saranno certamente più saporite. Grazie del suggerinento. Alla prossima ricetta!