La crema di polenta al latte con salsiccia passita Clai un modo diverso di mangiare la polenta.
LA MIA IDEA DI POLENTA
La polenta di farina di mais gialla è un ingrediente conosciuto già ai tempi dei romani.
Nel tempo divenne la base dell’alimentazione contadina fino al 1900 quando iniziò a comparire anche sulle tavole nobiliari.
Si trasformò così da prodotto rustico e contadino, in cibo persino raffinato che ha come minimo comune denominatore la genuinità.
Ho pensato in questa ottica l’utilizzo della farina, proprio per farne una ricetta più gourmet e dalla presentazione elegante.
Ancorchè sia un ingrediente molto radicato nella tradizione culinaria del Nord (tanto da avere un posto anche sulla carta menù dei ristoranti) è tuttavia consumato per lo più in tutta Italia soprattutto in inverno.
CREMA DI POLENTA AL LATTE CON SALSICCIA PASSITA CLAI
Questa ricetta è un incontro fra tradizione e innovazione, raffinatezza e sapore.
La tradizione è data della Passita, tipica salsiccia stagionata romagnola, fra i prodotti di punta della Clai, prodotta sin dagli anni ’60.
Fatta con sole carni magre selezionate di suini nati e allevati esclusivamente in Italia, seguendo una ricetta antica di oltre 50 anni.
Innovazione è l’utilizzo della polenta in versione alternativa, più delicata rispetto alle ricette classiche in cui viene impiegata in maniera più rustica.
L’incontro delle due cose ha come risultato una ricetta raffinata ma saporita allo stesso tempo.
Nonchè esteticamente avvenente e dal gusto equilibrato.
Vi ricordo che potete acquistare i prodotti Clai nelle migliori salumerie e su Amazon a questo link.
LA RICETTA
Inverno chiama polenta ma non nella maniera tradizionale per me, ho voluto di fatti optare per una versione gourmet dal sapore più delicato.
Ho lavorato la polenta con latte e ricotta in modo da ottenere una crema liscia e setosa alla quale ho dato una bella spinta di sapore con pezzetti di salsiccia passita Clai.
La passita oltre che a dare sapore e gusto apporta una bella nota di colore e mentre il rosmarino, oltre a decorare, regala una bella nota aromatica mediterannea.
Possiamo quindi dire che in questa ricetta dai connotati prettamente italici, ci sia un po’ tutto.
La delicatezza di una crema, la parte saporita e masticabile del salame, il profumo e l’aromaticità dal rosmarino e l’originalità di una polenta fuori dal comune.
Oltre che deliziosa è anche bella da vedere presentata in bicchierini trasparenti che ne esaltano l’aspetto cromatico nel contrasto di colori giallo pallido, rosso e verde.
Ideale come antipasto a tavola seduti e perfetto come finger food in un eventuale buffet.
Segnate la ricetta perchè merita, ecco come farla…
Ingredienti per 4 porzioni:
- 100 g di farina di mais precotta
- 100 ml di latte
- 80 g di ricotta
- 30 g di parmigiano reggiano
- 60 g di salsiccia stagionata passita Clai (o altro salame morbido)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- un cucchiaino raso di sale
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua con l’olio e il rametto di rosmarino.
Una volta che l’acqua arriva a bollore, togliete il rametto di rosmarino, salate e buttate la farina di mais.
Mescolate con un cucchiaio e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio mescolando costantemente per non farla attaccare.
Unite il latte e la ricotta, mescolate e fate cuocere un paio di minuti.
Per ultimo unite il parmigiano mescolate e spegnete la fiamma e fate intiepidire.
Radunate la farina in un mixer e frullate pochi secondi per ottenere una consistenza cremosa.
Tagliate la salsiccia passita a fette spesse mezzo millimetro, poi a listarelle quindi sminuzzatela per ottenere dei coriandoli.
Versate la polenta in delle coppette, compattate sbattendole delicatamente sul tavolo.
Cospargete ogni coppetta con pezzetti di salsiccia passita Clai e decorate con aghi di rosmarino prima di servire.
Se vi è piaiuto il genere di questa ricetta provata anche la Crema inglese salata con salame Clai, originale, sfiziosa e dall’effetto wow!
Mamma mia, Serena, sto letteralmente sbavando davanti a questa polenta! Hai trovato davvero il modo per rendere elegante e gourmet un prodotto legato alla tradizione più semplice e rustica.
Un’ idea davvero golosa e da provare sicuramente. Complimenti!
Se ti ha sollecitato questo effetto, ho fatto centro con questa ricetta! L’effetto voleva essere proprio ingolosire anche se salata. grazie un abbraccio
E’ davvero molto ma molto particolare la cottura.. Sarei tanto curiosa di assaggiare.. Complimenti.. Un bacione
Claudia vivendo nella stessa città magari capiterà che io possa fartela. Un abbraccio
Che meraviglia questa ricetta!!!! Complimenti Serena 💖😘
Grazie Federica mi fa piacere ti sia piaciuta💖😘
A noi piace moltissimo la polenta. La facciamo spesso, sin da quando ero piccola è sempre stata parte delle nostre tradizioni. Ti dirò che noi la preferiamo bella soda e rustica, infatti usiamo la farina bramata. Però mi ispira questa idea della cremina al latte, una buona idea per un antipasto ricercato ma anche facile da fare
Quella rustica ha il suo gusto proprio per quello in famiglia per lo più si fa così però pensata per una cena più informale o per un buffet questa è perfetta perchè gustosa e raffinata nella presentazione 😉
Gustosissima ed elegante la tua proposta così servita!
baci e buona settimana
Alice
Grazie Alice, per me in cucina bontà ed eleganza vanno spesso a braccetto e quando è così la soddisfazione è doppia. Un abbraccio
Che piatto gustoso Serena! Molto invitante e poi presentato in modo veramente raffinato. La polenta merita sempre!
Grazia Annalisa, una ricetta ben riuscita devo dire. Una versione gourmet della polenta 😉
Mi piace questa ricetta, è incredibile, così come la cultura romana
Grazie Mouchine, mi fa piacere che la ricetta ti sia piaciuta, grazie di essere passato a leggerla. Un saluto