Il problema della celiachia è sempre più diffuso sia come vera patologia, ovvero come malattia autoimmune, che come semplice intolleranza, per sensibilizzare sull’argomento l’AIC (Associazione Italiana Celiachia) Lazio Onlus, con il patrocinio della Regione Lazio e del Comune di Roma, ha deciso di organizzare il “Blog IN – il food blogging in persone” ovvero un’intera settimana, dal 13 al 20 Maggio, dedicata alla celiachia con la partecipazione dei blogger.
Cinque appuntamenti che avranno come location diversi mercati d’autore rionali di Roma riuniti e che vedranno coinvolti foodblogger, fra i quali io, e nutrizionisti per dimostrare che mangiare senza glutine non implica una menomazione del gusto.
Noi foodblogger saremo coinvolti in prima linea per suggerire ricette in cui la “creatività ” sarà la parola chiave dei piatti senza glutine che verranno proposti mentre ai nutrizionisti spetterà il compito di spiegare le caratteristiche dei prodotti utilizzati e come combinarli all’interno di una dieta sana ed equilibrata.
Per l’occasione proporrò questa pasta senza glutine (fatta di mais e riso) condita con un pesto di fave arricchito di mandorle e guanciale croccante. Per la ricetta ho scelto le fave perchè è un prodotto di stagione e ha proprietà straordinarie: abbassano il colesterolo, sono infatti prive di grassi e quindi anche ipocaloriche (solo 55 Kcalorie per 100g), sono ricche di proteine, combattono l’anemia e prevengono tumori e il morbo di Parkinson. Sotto il profilo nutrizionale invece sono ricche di sali minerali (ferro, potassio, magnesio, selenio, rame) e vitamine fra le quali A e C.
Se vivete a Roma vi aspetto sabato 20 Maggio al Mercato Rionale Trieste in via Chiana 109 per approfondire il tema della celiachia con esperti del settore e per assaggiare il mio piatto e quello di altri miei colleghi blogger.
Ingredienti:
- 160 g di caserecce gluten free (o pasta di mais o di riso)
- 210 g di fave sgusciate
- 100 g di guanciale
- 35 g di pecorino romano grattugiato
- 20 g di mandorle
- 40 ml di olio extra vergine d’oliva
- 5/6 foglie di menta fresca
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Mettete una pentola con acqua sul fuoco a fiamma bassa e portatela a ebollizione.
Nel frattempo dedicatevi al condimento: tagliate il guanciale a cubetti o listarelle per lo più della stessa lunghezza mettetelo in una padella senza olio e fatelo cuocere a fuoco basso fino a quando il grasso non si sarà sciolto e il guanciale sarà diventato croccante poi spegnete il fuoco e lasciatelo da parte.
Versate nel bicchiere del minipimer, oppure in un mixer, 200 g di fave (tenete 10 g da parte per la decorazione) e frullate alcuni secondi, aggiungete il pecorino, le mandorle, la menta, un pizzico di sale e metà dell’olio, azionate e continuate a frullare a intermittenza poi aggiungete (sempre frullando) il restante olio a filo.
Assaggiate, regolate di sale, coprite con olio a filo e tenete da parte il pesto chiuso con della pellicola mentre cuocete la pasta.
Portate a bollore una pentola di acqua, aggiungete un pizzico di sale grosso e fatevi cuocere la pasta poco meno del tempo indicato sulla confezione, scolatela 2-3 minuti prima tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura
Riversate la pasta nella padella dove avete cotto il guanciale mettetela sul fuoco e fate insaporite poi aggiungete il pesto e mantecate allungando con un po’ di acqua che avete tenuto da parte secondo la necessità (il condimento deve risultare cremoso).
Impiattate e guarnite con le fave fresce tenute da parte sbucciate e private della pellicina, qualche mandorla a lamelle, una spolverata di pecorino.
Se lo gradite prima di servire aggiungete anche una spolverata di pepe bianco.
Curiosità : il Pestun de fave o Marò è una ricetta ligure proveniente dalla tradizione umile contadina che lo faceva per insaporire il pane secco.
Che bel piatto primaverile!!!
Ti abbraccio
Ciao Manu è vero ho seguito la stagionalità per farlo, maggio chiama le fave. Un abbraccio a te
Che piatto favoloso tesoro ricco, invitante e colorato e da copiare subito ovviamente!!Baci,Imma
Cioa Imma, sarò felicissima se lo farai a me è piaciuto molto!
Un primo piatto molto gustoso, adoro fave e guanciale. Un bacione
Cara Fabiola in effetti è un accostamento di sapori delizioso. Un bacione a te
Questo piatto non fa certo rimpiangere di essere celiaci, è davvero invitante e sicuramente cremoso e saporito. Avercelo per pranzo 😉
Cara Elena il tipo di pasta che ho usato non sembra divergere da quella con il glutine e con il condimento giusto la differenza non si nota affatto. Un abbraccio
Complimenti per l’idea, assolutamente originale, ma anche per l’accuratezza con cui hai scelto la tipologia di pasta: quando cucino la pasta gluten free, mi si disfa sempre… evidentemente ne hai individuata una di ottima qualità 🙂
Serena il tipo di pasta che ho utilizzato è un mix di farina di mais e farina di riso, l’ho acquistata ad un congresso sulla celiachia e credo che le farine miste offrano una maggior resa in cottura. Se vuoi sapere la marca scirivimi in privato del la indico. Un abbraccio
molto sfiziosa questa pasta, segno la ricetta!
Chiara provala vedrai ti piacerà !
Sei una preziosa ambasciatrice 🙂 Questo piatto mi conquista per i suoi colori e sono certa che anche il palato non rimarrebbe indifferente 😛 Complimenti Serena e felice giornata <3
Grazie Consuelo, in effetti molti hanno problemi di celiachia, anche solo sotto forma di intolleranza e non di patologia, per cui sono lieta di dare il mio contributo alla propaganda sulla materia. Questo piatto soddisfa appieno il palato 😉 un abbraccio speciale
E’ vero, Maggio chiama fave. E questo piatto le valorizza. Iniziativa degna di nota e utilissima. Inoltre, con cotanta ambasciatrice 🙂
Grazie Mile per la fiducia, cercherò di essere all’altezza della causa che ho sposato, valorizzare i piatti gluten free affinchè chi ha problemia di celiachia possa avere la sua giusta porzione di gusto! Un abbraccio carissima
MOlto invitante e gustosa questa pasta!!!
Grazie Simona, sono lieta che ti sia piaciuta
In effetti chi l’ha detto che le persone celiache mangiano cose senza sapore? Questa è una falsa credenza che spero venga presto sconfessata. Complimenti e peccato non essere in zona, sarei venuta molto volentieri. Questo piatto è ottimo, anche io ho appena fatto un pesto di fave fresche e confermo che è una vera chiccheria 😉 Brava
Cara Terry sarei stata felice se fossi venuta. Grazie per aver accreditato la bontà del pesto di face, “chiccheria” è il giusto aggettivo per definirlo, è proprio buono vero!? un abbraccio
Un piatto molto raffinato, una rielaborazione del senza glutine di questo ricetta molto interessante
Ciao Gunther grazie mi fa piacere che ti sia piaciuto, provalo sentirai che gusto. A presto
Adoro le fave!!! Questa ricetta la proverò sicuramente. Bravissima come sempre. Un abbraccio
Marta grazie tesoro! sono sicura che ti piacerà ti raccomando di usare anche il guanciale e non la pancetta perchè così è più saporita. Un abbraccio
Sicuramente, io ho quello fatto in casa dal babbo 🙂 🙂 Scusa se rispondo solo ora, ma ho problemi di connessione, in questi giorni.
Marta allora siete una famiglia di bravi cucinieri, ecco da chi hai ripreso. Un abbraccio grande
Bello e buono, è davvero così invitante che non gli manca proprio niente!
Annalisa, mi fa davvero piacere sapere che anche a colpo d’occhio fa una bella figura, grazie!
gustosissimo questo condimento!
baci
Alice
Alice non è per dire ma è veramente buono, provalo. Un abbraccio
Sembra davvero molto invitante, brava!
L’angolo della casalinga, ricette veloci e facili
Grazie Monica, un saluto