Carpaccio di zucca marinata è una ricetta facile che non richiede cottura ed è ricca di sapore.
Ideale come antipasto tutto il periodo della zucca ma soprattutto a inizio stagione quando nel passaggio fra estate e autunno le temperature restano ancora miti.
L’autunno chiama la zucca che diventa l’ingrediente principe di molte ricette.
In verità il periodo migliore per consumarla va da Settembre a Novembre ma, se conservata bene in luoghi oscuri freschi ed asciutti, si mantiene bene a lungo anche dopo essere stata raccolta tahto da poterla mangiare per diversi mesi dopo.
ORIGINE E CURIOSITA’ SULLA ZUCCA
Cosa sapete della zucca!? Vi racconto qualche curiosità per conoscerla meglio..
E’ originaria dell’America Centrale le prime tracce risalgono al 7000-6000 a.C. grazie ai loro semi ritrovati in Messico in tale epoca.
Nel nord America costituiva addirittura l’alimento “base” della dieta degli Indiani; fu da loro, infatti, che i primi coloni impararono a coltivarla ed è anche uno dei primi ortaggi esportati dopo la scoperta dell’America al pari della patata e del pomodoro.
Si narra infatti che fu Cristoforo Colombo a portare con sé i semi di zucca, insieme a quelli di altri ortaggi, al ritorno dal suo viaggio nel continente americano ma in principio in Europa furono usati soltanto per nutrire i maiali e solo in seguito coltivati.
PROFILI NUTRIZIONALI DELLA ZUCCA
Sotto il profilo nutrizionale è ricca di betacarotene, che il corpo utilizza per la sintesi della vitamina A, vitamine del gruppo B ed E e di minerali (potassio, magnesio, fosforo, ferro, selenio, sodio..).
Inoltre grazie alla presenza di acido salicilico rappresenta un valido elemento per combattere l’influenza.
Ma forse non sapete che in virtù delle sue proprietà emollienti e antiossidanti sono state addirittura messe a punto maschere antinvecchiamento che la contengono.
E’ un ottimo alimento ipocalorico, 100 grammi di polpa contiene infatti soltanto 17 calorie; sono quindi tante le ragioni per le quali utilizzarla come base dei nostri piatti invernali.
CARPACCIO DI ZUCCA MARINATA
E visto che l’arancione fa bene alla salute oggi vi propongo un piatto vegan raw in cui la zucca si mangia cruda marinata in una vinagrette alcalina per via del limone e dell’aceto di mele a cui si aggiungono senape e olio.
In questa emulsione la zucca viene fatta macerare per diverse ore prima di essere consumata.
Non abbiate remore a provarla anche se non siete votati ad un regime vegetariano perchè è un piatto che esprime in purezza il sapore della zucca.
Inoltre è light e disintossicante ideale quindi per iniziare la settimana in leggerezza.
Se vi piace quest’ortaggio sono certa che vi conquisterà.
Potete vedere quanto è facile fare questo carpaccio di zucca marinata qui sul mio profilo Instagram cucinaserena oppure leggete di seguito come prepararlo..
 | 15 min |
 | 2/3 |
Ingredienti:
- 400 g di zucca cruda (al netto degli scarti) qualità butternut
- 1 limone bio
- 1 cucchiaio raso di aceto di mele bio
- 1 cucchiaio di senape
- 2 rametti di timo o foglie di menta fresca
- 2 cucchiai di olio olio extravergine d’oliva (spremuto a freddo)
- sale q.b.
Preparazione:
Per fare il carpaccio di zucca marinata per prima cosa preparata la salsa: spremete il limone e filtratene il succo con un colino a maglia stretta poi versatelo in una ciotola.
Radunate in un barattolino il succo di limone filtrato, l’aceto di mele, la senape, l’olio, un pizzico di sale e shekerate.
Pulite la zucca eliminando la corteccia più esterna, i semi e i filamenti interni.
Affettatela sottilmente con una mandolina o un pelatate: le fette devono essere trasparenti e alte 1 millimetro.
[Se usate la mandolina fate una leggera pressione con l’attrezzo mentre la tagliate per ottenere delle strisce intere che non si sfaldino].
Disponete le fette in un contenitore, o piatto, formando degli strati.
Mettete un primo strato di zucca cospargetele con il dressing (condimento), proseguite poi con un secondo strato e dressing (se volete potete fare altri strati allo stesso modo).
Arrivati all’ultimo strato versate tutto il liquido rimasto poi coprite con la pellicola facendola aderire bene e mettete a riposare in frigorifero per 12 ore.
Trascorso il tempo indicato prelevate la zucca e lasciatela a temperatura ambiente per una mezz’ora.
Prima di servitela completate con foglioline di menta o timo e, se volete, chicchi di melagrana.
Ideale anche come antipasto per la vigilia di Natale.
Nota: Per questo piatto vi consiglio di scegliere una porzione di zucca soda.
ALTRE RICETTE CON LA ZUCCA?
Se siete amanti di questo ortaggio vi ricordo le altre ricette con la zucca nel blog: il crostino ripieno, la vellutata con mandorle, le tagliatelle di zucca, i tortelli mantovani, l’insalata di farro, la zucca al forno, le polpette, i medaglioni veg, e le tortine con mele e zucca.
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Che bel post, ho imparato un sacco di cose.
Grazie Elena mi fa piacere che tu abbia apprezzato il post con tutte le informazioni, mi piace conoscere la storia di ciò che mangio, della sua origine o dei nutrienti per cui ogni tanto condivido le informazioni sperando che sia altrettanto interessante anche per chi legge 😉
Si infatti è bello conoscere l’origine di quello che mangiamo
Que buena tu calabaza.
Un saludito
Hola Miju, es una receta ligera y natural espero que hayan disfrutado! un abrazo
Amo follemente la zucca e proprio da poco ho scoperto che mi fa impazzire anche da cruda 😛 soprattutto la delica che adoro!
Proverò questo carpaccio perchè sono certa che appagherà il mio palato 🙂
Grazie Serena e felice inizio settimana <3
Ciao Consuelo, hai visto anche la mia è una ricetta del genere light&tasty ;-)Ero certa infatti che la zucca condita così semplice potesse esser nelle tue corde. Un abbaraccio e buona settimana anche a te 🙂
infatti-infatti da noi la trovi ancora sana, soda e polposa, io per prima, quando ne avevamo messe a vagonate nell’orto, conservandola in cantina, la si mangia tranquillamente fino in primavera inoltrata, se chiusa poi.. non patisce. Certo, una volta aperta va consumata. Pensa in alcuni luoghi particolarmente freddini la si trova anche a luglio. quindi… ben venga il tuo buonissimo carpaccio!
Ciao Simo grazie mille per aver raccontato la tua esperienza aggiungendo informazioni sulla conservazione e sul consumo della zucca, molti invece pensano che non sia più di stagione. Come te anch’io la mangio fino a primavera inoltrata perchè la conservo in cantina 😉
Adoro la zucca e la propongo in mille modi…fra un po’ me la rifiuteranno a casa ;-). Devo ogni tanto fare un intervallo.
Però…questa me la tengo a mente…mi piace da matti quella salsa di condimento.
Bacio grande
Lalla cara la zucca come avrai notato piace molto anche a me, questa raw ha un gusto particolare, la salsa acidulata infatti fa’ da contrasto alla dolcezza dell’ortaggio spero ti piacerà come è stato per me. Bacio grande a te, spero di rivederi presto
Deliziosa davvero questa ricetta Serena, io impazzisco per la zucca e sono curiosa di provare questa tua versione!
Annalisa grazie, la curiosità è l’anima della sperimentazione in cucina, spero che ti piacerà. Un abbraccio
Adoro la zucca e se ne trovano ancora di ottime.
Devo provare questo carpaccio, mi stuzzica molto 🙂
Daniela, non è abituale mangiare la zucca cruda ma è da provare, se la lasci nella sua salsa a lungo diventerà più tenera. Un abbraccio
Ciao, che bel piatto. Mi piace moltissimo la zucca, ma non l’ho mai mangiata cruda, il tuo carpaccio mi incuriosisce molto. Ciao!
Antonella se la lasci macerare nella salsina abbastanza diventerà più tenera cruda risulterà un po’ meno dolce di quella cotta, provala!
Sai che mi incuriosisce la zucca cruda? Deve essere buona, la prossima volta che ne trovo una bella dal mio contadino, ci provo. Grazie per tutte le info
Terry carissima eh si! almeno una volta è da provare, puoi aggiungerci anche dei semi di zucca prima di consumarla. Fammi sapere a presto
Un post molto interessante e completo. Molto chic la tua proposta di zucca in carpaccio, si mangia con gli occhi. Un abbraccio
Ciao Laura, ho fatto la decorazione a forma di rosa proprio per rendere un po’ più chic un piatto piuttosto semplice, mi fa piacere che l’abbia notato e che il post ti sia piaciuto. Un abbraccio a te
Amo moltissimo la zucca e, anche se la preferisco cotta, anche io, talora, la preparo in carpaccio, per beneficiare al meglio delle sue proprietà. La salsina agrodolce è il tocco di classe
Ciao Serena, anche tu sei una sperimentatrice di zucca come me mi fa piacere, stesso nome gusti simili 😉 Un abbraccio
Sereee <3 Venire da te è sempre qualcosa di prezioso: ci si arricchisce e si conoscono tante ricette sane e strepitose! I miei complimenti, questo piatto ha un colore che apre il cuore e fa venire voglia che sia già primavera! Ti abbraccio, tvb! <3
Tesoro che gioia leggerti! è vero l’arancione in inverno fa pensare già alla primavera, sei un’osservatrice acuta oltre che una persona profonda ti conosco un po’ ormai. Ti stringo in un abbraccio con tantoooo affetto! <3
io e la zucca siamo amanti segrete da tanti, tantissimi anni. La mia prediletta è sempre lei, la Delica. La conosco bene, ho esplorato in ogni angolo di mondo tutti i suoi parenti, stupendomi pe ril peso di alcune, per la bellezza bitorzoluta di altre, per le striature così meravigliosamente autunnali di altre… E io sono una di quelle che non butta via niente della zucca, i filamenti finiscono in frittata, i semi tostati, la buccia la mangio o la faccio esiccata tipo chips e il picciolo va nel camino! 😀
Insomma la adoro! ma davvero non avrei immaginato di poterla gustare anche da cruda! se trovo ancora una zucca buona, ma buona davvero, la faccio subito, se no aspetterò la fine di settembre, ma sicuramente non me la dimentico qst tua ricetta!
Grazie mille Sere! <3
Elena il tuo con la zucca sembra essere un amore folle!Quanti bei suggerimenti per consumarla mi fa piacere averti dato uno spunto in più con questo carpaccio, spero ti piacerà. Un abbraccio grande <3