La carbonara con agretti è una rivisitazione in chiave stagionale di un classico della cucina capitolina.
Pur essendo romana sul blog non avevo ancora messo questo piatto del repertorio gastronomico italiano.
Ingenuamente avevo pensato che in giro di carbonara ce ne fossero già molte per cui la mia sarebbe stata soltanto l’ennesima.
Tuttavia avendo riscontrato l’interesse di molti ad avere la versione di una blogger romana come me ho deciso di pubblicarne una versione un po’ diversa dal solito con le indicazione per fare la vera carbonara romana.
La ricetta della carbonara è spesso frutto di dubbi amletici, da romana doc cercherò di fugarli riportando le domande che mi sono state spesso fatte con accanto le risposte:
- con le uova intere o solo tuorli!? SOLO TUORLI
- con pancetta o guanciale!? GUANCIALE (rigorosamente amatriciano)
- parmigiano o pecorino!? PERCORINO romano
- pepe si o pepe no!? NO PEPE
- aglio o cipolla ci vanno!? NO nessuno dei due
- olio d’oliva per rosolare il guanciale!? assolutamente NO
Questa variante della carbonara mi è stata suggerita dalla mia collega d’ufficio Maria, essendo ormai nota a molti la mia passione per la cucina capita spesso di parlare di cibo durante la pausa caffè, è così che un giorno chiacchierando durante la pausa caffè mi ha proposto questa versione alternativa.
Poichè tra gli ingredienti ci sono anche con gli agretti ho pensato di doverla provare subito essendo questo il loro periodo stagionale.
Ne è uscito fuori un primo piatto, buono saporito e originale.
Se vi piacciono gli agretti provate anche gli involtini di bresaola e se cercate idee alternative per cucinarli stay tuned, presto un’altra ricetta con questa verdura è in arrivo…
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di pasta (io Soqquadro Verrigni)
- 1 mazzo di agretti
- 2 tuorli grandi
- 70 g di guanciale di Amatrice (stagionato oltre 6 mesi)
- 30 g di pecorino* (stagionato oltre 12 mesi)
Preparazione:
Sbollentate gli agretti già mondati e puliti per 4/5 minuti in acqua bollente salata.
Scolateli con una mestolo a ragno e tuffateli subito in acqua ben fredda per mantenerli verdi dopo qualche minuto scolateli, asciugateli bene e teneteli da parte.
Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo in una padella antiaderente, senza altri condimenti, e fate sciogliere il grasso a fuoco basso.
Quando si sarà sciolto e il guanciale sarà diventato croccante togliete quest’ultimo e ripassate gli agretti sbollentati nella padella con il grasso sciolto.
Spegnete la fiamma e tenetele da parte nella padella stessa.
Nel frattempo mettere a bollire l’acqua della pasta salandola leggermente.
In una ciotola sbattete i tuorli con metà del pecorino per far amalgamare tutto bene, versate un mestolo di acqua cottura della pasta per pastorizzare l’uovo, aggiungete l’altro pecorino mescolate ancora e tenete da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolatela qualche 4/5 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione e tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Spegnete la fiamma e fintanto che la pasta è ancora calda (ma non bollente) unitela al composto di tuorli sbattuti con il pecorino.
Riscaldate gli agretti con il guanciale in modo che il grasso si sciolga, aggiungeteli alla pasta e mescolate accuratamente.
Inpiattate e servite dopo aver spolverizzato ciascun piatto con dell’altro pecorino (facoltativo).
Nota: la ricetta tradizionale prevede il pecorino ma se preferite un sapore un po’ più delicato potete usare metà pecorino e metà parmigiano.
Post no ad, just thank you to Verrigni for pasta supply
Mi pensato di farci la carbonara… ottima idea, grazie!
Simona, è un’ottima variante alla classica provala!
Favolosa l’idea degli agretti…grazie per le dritte*_*
Vale cara a cosa serve un’amica romana se non a rivelarti i segreti per fare ineccepibilmente i piatti della tradizione culinaria romana!? 😉 Ti abbraccio
Favolosa questa versione della carbonara con gli agretti! Da provare. Un bacio
Ciao Laura, è un modo originale per gli agretti chissà se a tuo Junio piacerebbero così!? Un abbraccio
Che visione meravigliosa!!! i miei amati agretti. So che la versione purista prevede guanciale ma io in verità uso la pancetta perchè meno grassa.
Cara Elena non sei romana per cui a te è concesso di trasgredire alla regola ma anche con la pancetta verrà buona lo stesso 😉
Una versione di Carbonara molto convincente
Così non l’ho mai mangiata, da provare!
E’ da provare Marina
<3 quest'anno in cui ho sofferto la mancanza degli agretti fino al midollo, vedo agretti dappertutto!!!! mi viene da piangere!!! 😀
che bella, bella, bella, bellissima carbonara!!!! wow! ti dico solo che la mangerei a colazione anche se l'ho appena finita! giuro! .D
Elena bentrovata! Ma non sapevo fossi una tale amante degli agretti allora questa ricetta ti piacerà sicuramente!
Ecco gli agretti gustati così mi mancano ^_^ devo assolutamente rimediare ^_^
Consuelo sono sicura che troverai una tua versione più light ma altrettanto gustosa di questa carbonara 😉
che spettacolo questo piatto!!! O_O
Grazie Fede un piatto semplice ma particolare nello stesso tempo
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