Babka al cioccolato è un lievitato straordinariamente soffice e goloso essendo farcito con cioccolato.
La ricetta è tratta da Jerusalem di Yotam Ottolenghi, è stata poi riprodotta da Sigrid Verbert.
BABKA AL CIOCCOLATO IL DOLCE DI PASQUA
Il babka è un pane dolce lievitato di cui al mondo ne esistono due versione una polacca e una della zona di Gerusalemme.
Quella che vi propongo è quella intrecciata tipica della zona occidentale di Gerusalemme (dove viene chiamato anche kranz) nonchè la più famosa e consumata ormai tutto l’anno.
Appartiene alla tradizione della Pasqua ebraica e nasce nei primi anni dell’ottocento dal riciclo di scarti d’impasto del challah, il pane ebraico dello Shabbat.
L’idea di farcire questi sfrigoli di pasta lievitata pare derivino dalle donne anziane della comunità ebraica ashkenazite dell’est Europa.
Il nome deriverebbe da babcia che in polacco significa nonna per via delle scanalature dell’impasto ricordano le pieghe delle gonne delle nonne.
INDICAZIONI SULLA RICETTA
L’impasto è fatto con acqua al posto del latte il che conferisce una texture molto leggera una volta cotto.
Di fatti la consistenza dell’impasto inizialmente risulta molto compatta per via della lunga lievitazione in frigorifero (dove è preferibile lasciarlo lievitare per tutta la notte).
In seguito l’impasto viene steso, dandogli la forma di rettangolo poi farcito, arrotolato e tagliato longitudinalmente e le due parti intrecciate fra di loro.
La crema impiegata per farcirlo è a base di cioccolato fondente, burro e cacao amaro pertanto l’interno del lievitato è caratterizzato quindi da un colore molto scuro.
Dopo averlo eseguito ritengo che 3 uova siano troppe, a mio avviso 2 medie sono sufficienti.
Il primo impasto deve risultare infatti appiccicoso ma non eccessivamente umido, inoltre ridurrei il cacao perchè essendo già il cioccolato fondente poco dolce l’aggiunta di cacao nella quantità indicata nella ricetta intensifica il gusto amaro della farcitura.
Nel complesso è un dolce laborioso sotto il profilo temporale (necessita di 3 lievitazioni) ma in verità non troppo complicato da realizzare.
UN DOLCE NON MOLTO FOTOGENICO MA MOLTO BUONO
Ho rifatto le fotografie nel tentativo di dargli un attrazione visiva avvenente ma a dispetto dell’esercizio fotografico fatto in questi anni di blog e della buona volontà c’è da dire che il babka non è proprio bello di suo.
Di contro però è veramente tanto buono credetemi, provatelo e ve ne accorgerete.
Di recente ho fatto anche un tentativo con il bimby ed è venuto bene, sicchè ho aggiunto anche il procedimento con il termomix che agevolerà la realizzazione della ricetta.
La dose d’impasto è per la realizzazione di 2 babka, Ottolenghi dice di aver strutturato la ricetta così perchè appena sfornato dolce finisce subito!
Regolatevi quindi voi in base alla vostra golosità, potete eventualmente dimezzare la dose per realizzarne uno solo oppure farne due e surgelarne uno.
Con questa ricetta partecipo a Recake 2.0 di Ottobre
Ingredienti per l’impasto:
- 530 g farina 00 (io 280 g farina 00+250 g di manitoba)
- 150 g burro
- 100 g zucchero semolato
- 3 uova (io 2)
- 12 g lievito di birra fresco
- 1 limone bio
- 120 ml acqua
Ingredienti per il ripieno:
- 130 g cioccolato fondente al 70% (io di Modica)
- 120 g burro
- 100 g di nocciole piemontesi
- 50 g zucchero a velo
- 30 g cacao amaro (io 10 g)
- 2 cucchiai zucchero semolato
Per la finitura:
- 40 g miele
- 2 cucchiai acqua di rose (o fiori d’arancio)
- 2 cucchiai acqua
Procedimento:
Stiepidite l’acqua portandola a una temperatura di massimo 37° (non deve essere calda perchè inibirebbe gli enzimi attivi del lievito), aggiungete lo zucchero e il lievito di birra spezzettato.
Scioglietelo bene nell’acqua.
Mettete nella planetaria le farine (00 e manitoba), sbattete le uova con una forchetta e aggiungetele alla farina.
Unite anche il lievito sciolto nell’acqua (water roux) la scorza grattugiata del limone e con iniziate a impastare con gancio a spirale.
Unite quindi il burro morbido a pezzetti poco alla volta.
Inserite il pezzo dopo solo quando il precedente sarà stato assorbito.
Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, trasferitelo in una ciotola di vetro, copritela con un telo di cotone pulito e lasciate riposate tutta la notte (oppure almeno 3 ore a temperatura ambiente).
Se non avete la planetaria potete procedere impastando a mano.
Preparate la farcia sciogliendo sul fuoco a bagnomaria burro, zucchero, cioccolato e cacao.
Lasciate intipidire mentre stendete l’impasto che avrete tirato fuori dal frigo 10/15 minuti prima.
Riprendete l’impasto dividetelo in due (con questa quantità vengono due babka) e stendetelo dandogli una forma rettangolare di 40 cm x 30 cm.
Cospargete il rettangolo con la farcia al cioccolato e la granella di nocciole, lasciando liberi due centimetri dal bordo.
Arrotolate l’impasto su sè stesso dopodichè tagliatelo per in verticale per il lungo ottenendo due metà.
Incrociate le due metà con la parte tagliata ricolta verso l’alto.
Compattate un po’ la treccia poi sistematele entrambe su una teglia ricoperta da carta forno.
Per un babka più compatto meglio se lo cuocete in uno stampo da plumcake quadrato.
Infornate e lasciate cuocere a 185/190 ° per 35/40 minuti.
Preparazione impasto con il bimby:
Radunate nel boccale l’acqua, lo zucchero e il lievito di birra fresco a pezzetti, 2 min 37° vel 2
Aggiungete le uova: 30 sec vel.4
Inserite quindi farina, burro morbido a pezzetti e il sale 3 min vel spiga
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta e lasciate lievitare coperta da un telo pulito, in un ambiente asciutto e al riparo da correnti (come il forno spento).
Poi mettetelo in frigorifero a riposare per tutta la notte.
Per la farcia: mettete nel boccale il cioccolato a pezzi e lo zucchero 10 sec. vel. 8
Aggiungete il burro e il cacao 6 minuti 50° vel 2.
Lasciate raffreddare prima di usarlo.
Stendete l’impasto in un rettangolo di 40 cm x 30 cm
Stendete la farcia sul rettangolo lasciando liberi 2 cm dal bordo.
Arrotolate l’impasto per formare un cilindro poi tagliatelo a metà e intrecciate le due metà.
Ripiegate le due estremità in modo da chiuderle bene.
Infornate e fate cuocere a 185/190° per 35/40 minuti (verso metà cottura coprite con un foglio di carta stagnola).
Sfornate e passate su tutta la superficie l’intingolo dolce fatto con acqua di rose (io fiori di arancio), miele e acqua per lucidare prima di servirlo.
Se ti è piaciuta questa ricetta e non vuoi perdere le prossime metti il like sulla mia pagina Facebook Cucinaserena o seguimi su Instagram e Twitter
Ha un aspetto sofficissimo ed invitante. Come sai ho la passione per i lievitati e questo mi ispira moltissimo. Grazie per le info utili che condividi sempre a proposito di ricette e prodotti. Ti abbraccio!
Raffaella che bello ricevere i commenti da blogger amiche è come sentire una pacca sulla spalla d’incoraggiamento a fare sempre meglio, grazie di cuore. Lo so che hai la passione per i lievitati questa ricetta è perfetta per te 3 lievitazioni e tanta morbidezza finale senza contare la bontà, provala 😉 Un abbraccio enorme!
Se ve estupendo!!
Un saludito
Gracias es una buena receta tienes que probarla! un saludo
Stupenda! deve essere proprio una delizia! Molto bella la scelta del cioccolato di Modica insieme alle nocciole, un croccantino irresistibile, complimenti!
Grazie Anna, devi provarla questa ricetta è fantastica sentirai che bontà!
Sembra davvero un dolce molto invitante, sarei curiosa di provarlo! Ho provalo il pane ebraico del sabato (challah) ed è stato amore al primo impasto, questo sembra essere un ottimo secondo candidato!
L’angolo della casalinga, ricette veloci e facili
Ciao Monica anch’io ho già provato la Challah e questo dolce è parente della stessa tradizione ebraica ma con la nota più golosa del cioccolato. Ti consiglio di provarlo sono certa ti piacerà. A presto
Non sai quante volte mi sono ripromessa di farlo..adesso che vedo il tuo splendido lievitato mi hai fatto tornare la voglia..
Consuelo buttati “vedrai che è morbido” e quant’è buono magari riescirai a fare una versione più light ma lo stesso squisita. Un saluto
Non l’ho mai assaggiato ma sembra davvero uno spettacolo. Si può congelare?
Ciao Elena si certo come tutti i lievitati puoi congelare l’impasto alla prima o all’ultima lievitazione (io in genere lo faccio alla prima) incartato con carta forno che ne assorbe l’umidità e sigillato in un sacchetto per congelatore. Si mantiene fino a 3 mesi, al momento di utilizzarlo lascialo scongelare tenendo presente che per “risvegliarsi” il lievito ha bisogno di tempo. Grazie di essere passata a presto!
non conoscevo proprio questa ricetta però sembra davvero interessante e golosa! adoro le ricette straniere poi, ti portano in posti lontani anche solo con le papille gustative!
Tania sono una persona curiosa, le novità stimolano, anche a me, infatti, piace sperimentare ricette di altre culture a volte si fanno belle scoperte come questa. Un saluto
Magnifico!!!! Farei follie per una fettina 🙂
Grazie per le utili informazioni che hai condiviso.
Complimenti.
Ciao Daniela grazie, è un dolce che va a ruba, dura poco. Mi fa piacere che le mie osservazioni vengano apprezzate spero ti saranno utili se deciderai di provarla. Un saluto
Ciao Serena ti ringrazio per essere passata da me così ho avuto modo di vedere la tua versione di babka al cioccolato. Molto bella e molo golosa che dirti non vedo l’ora di rifarla, a me è piaciuta tantissimo e mio figlio non perde occasione per chiedermela. Un abbraccio e grazie ancora.
Giovanna siamo talmente tante che a volte anche nei gruppi tra bloggers perdiamo l’orientamento, per questo è bello scambiarci un confronto sulle ricette in cui ci cimentiamo. Mi fa piacere che anche da te se la siano “spazzolata” tutta, mi sembra che il successo di questa ricetta sia appurato. un saluto
Bravissima! Grazie per aver partecipato
Ciao Sara, è stato un piacere partecipare bellisima ricetta grazie a voi per avercela proposta. Alla prossima
Grazie Serena, bellissimo post 😀
Grazie Alessandra, in verità la foto non rende al massimo l’estetica del dolce ho tagliato solo la prima nelle successive c’erano più pieghe al cioccolato ma il dolce è già stato un miracolo fare quelle 2 foto prima che il babka fosse addentato. Bella ricetta, alla prossima 😉