E’ un ottimo antipasto da consumare con dei crostini oppure sul pane fresco o per farcire la pita.
COS’E’ IL BABAGANOUSH
E’ una crema tipica del medio Oriente a base di polpa di melanzane, spezie e salsa Tahin (o pasta di sesamo), ingrediente insostituibile per realizzare questa ricetta.
Proprio per la presenza della tahin lo assimila all’hummus motivo per il quale alcuno lo chiamano pure “hummus di melanzane”.
Conosciuta anche come come moutabal oppure “caviale di melanzane”, ha una consistenza cremosa e un profumo speziato.
Benchè tipica della tradizione gastronomica araba è ormai diffusissima anche nel nostro paese.
LA MIA VERSIONE AL MICROONDE DI MIA MADRE
La ricetta originale prevede che le melanzane siano precedentemente arrostite su fuoco vivo oppure nel forno.
Entrambi queste modalità di cottura conferiscono alla salsa un sentore affumicato.
Io la faccio invece diversamente in una versione più veloce e spicciola utilizzando al microonde.
Farla con questo elettrodomestico non è stata una mia trovata bensi di mia madre che ha spesso lampi di ingegnosità non soltanto in cucina.
Altro pregio di farla al microonde è di essere più economica perchè al microonde si cuociono in breve tempo con ciò facendo risparmiare, oltre al tempo che non ci basta mai, gas o energia elettrica il che non guasta.
Il risultato in termini di sapore è pressochè identico e, senza la nota affumicata, il gusto è più affine a quello mediterraneo.
LA RICETTA
Realizzare il babaganoush è semplice e veloce, con il metodo al microonde ancor di più.
Talmente facile che può essere fatta anche da chi ha poca dimestichezza in cucina.
La ricetta fra l’altro è completamente gluten free e vegan si presta quindi ad essere un apri-cena/pranzo adatto ai gusti ed alle esigenze alimentari di molti.
Un consiglio: Se prevedete di consumare il babaganoush anche nei giorni seguenti è preferibile sostituire il limone con l’aceto (il limone decantato nella salsa la renderebbe amara).
In ogni caso conservatela in frigorifero dentro un contenitore ermetico per 3-4 giorni al massimo.
Se volete provarla ecco qui la ricetta ed i passaggi per realizzarla..
 | 20 minuti |
 | 3 |
Ingredienti:
- 1 melanzana grande
- 1 cucchiaino di aglio liofilizzato o 1 spicchio d’aglio
- 25 g di salsa tahini (pasta di sesamo)
- 25 g di succo di lime o limone (o 2 cucchiai di aceto)
- 4 cucchiai d’acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- faglie di coriandolo o di menta
Procedimento:
Lavate ed asciugate accuratamente la melanzana.
Bucherellate la melanzana con una forchetta e mettetela nel microonde a media potenza per circa 3 minuti (regolatevi voi con il vostro forno, deve essere morbida al tatto e la pelle esterna raggrinzita ma intatta).
Quando la melanzana sarà intiepidita privatela del peduncolo, tagliatela in due e con un cucchiaio tirate fuori la polpa (se ci sono semi eliminateli).
Schiacciate la polpa ben bene con una forchetta e sminuzzatela con il coltello se occorre poi mettetela in una ciotola.
Aggiungete il succo di lime (o limone), l’aglio liofilizzato o tritato fresco, la salsa tahin stemperata in 3/4 cucchiai di acqua tiepida, un pizzico di sale e amalgamate tutto.
Aggiungete infine la menta o il coriandolo tritato e l’olio poi mescolate.
Conservate al fresco in frigorifero e servite lacon un ulteriore filo d’olio evo.
Se siete amanti delle melanzane e del genere medio orientale provate anche lo ZAALOUK
Le foto della ricetta quando fu pubblicata.
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