Cannelloni alla spagnola ricetta di Anna Moroni

Cannoli alla spagnola ripieni di tonno al sugo
Cannoli alla spagnola al sugo – piatto vegetariano

Lo so.. sono in ritardo per un suggerimento per il pranzo della domenica, ieri ho portato mia madre al concerto che Tiziano Ferro ha tenuto all’Olimpico (canzoni dilanianti per me ma stupendo!) e non ho potuto caricare la ricetta ma forse qualche romano ha spostato il pranzo domenicale a domani  giorno in cui i residenti della capitale festeggiano i patroni di Roma i Santi Apostoli Pietro e Paolo e beneficeranno, quindi, di un giorno di festa in più per stare a casa con le proprie famiglie (se potete vi consiglio di non perdere la girandola di fuochi d’artificio che si tiene a Castel S. Angelo davanti a San Pietro)

Vi propongo una versione estiva del cannellone che vede impiegato il tonno al posto della carne, una ricetta adatta quindi anche ad eventuali ospiti vegetariani.

Ecco allora come eseguire questa ricetta passo passo con alcune foto illustrative.

Ingredienti:

Tempo 60 min+ 20 cottura
persone quantità  4
  • 200 gr di farina
  • 2 uova
  • 200 gr di ricotta
  • 320 gr di tonno in scatola (sgocciolato)
  • 50 gr di capperi
  • 2 uova sode (+1 tuorlo sodo)
  • la scorza di un grosso limone bio
  • 500 gr di passata di pomdoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • sale q.b.
  • peperoncino a piacere q.b. (io non l’ho messo)

Preparazione:

Iniziamo preparando la sfoglia: disporre la farina a fontana sul tavolo fare un solco al centro e versateci le uova, impastare bene fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Tirare la sfoglia con l’apposita macchinetta (o a mano) in modo che non sia troppo sottile, ritagliare dei quadrati 10×10 cm e cuocerli in acqua bollente e salata pochi minuti.

Tirarli su con una schiumarola e tuffarli in una ciotola con acqua molto fredda in modo da fermare la cottura. Asciugarli bene ad adagiarli su di un canovaccio pulito e dedicarsi al ripieno.

In una ciotola mettere il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e sminuzzati, le uova sode più il tuorlo tritate finemente, lo zeste di limone (io ho dato un colpo di turbo per sminuzzare tutto in modo uniforme), aggiungere in fine la ricotta ed amalgamare bene.

Preparate la salsa mettendo uno spicchio di aglio a soffriggere con l’olio aggiungere la passata, salate (se lo gradite aggiungere il peperoncino) e mandate a cottura (io aggiungo sempre mezzo bicchiere di acqua a metà del tempo di cottura e faccio ritirare q.b.).

1.Disporre su ogni rettangolo un quantitativo uniforme di ripieno (io mi sono aiutata con una sac a poche)

1. mettere il ripieno su ogni rettangolo di pasta
1. mettere il ripieno su ogni rettangolo di pasta

 

2. Arrotolate la pasta all’uovo 3. per formare il canellone

2 arrotolare la sfoglia su se stessa
2. arrotolare la sfoglia su se stessa
3. formare il cannellone
3. formare il cannellone

3.

 

 

 

 

4. disporre i cannelloni su una teglia precedentemente unta ed adatta ad andare in forno, in questo modo

4. disporre i cannelloni in una teglia
4. disporre i cannelloni in una teglia

5. ricoprirli con la salsa di pomodoro, spolverare di pan grattato ed infornare a 180° forno statico per 15/20 minuti.

Sfornare e servire tiepidi.

Nota:  La scorza del limone è facoltativa ma io la metto per stemperare il gusto un pò forte del tonno cotto.

 

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